Macarons à la framboise.

Ingrédients :

3 blancs d’œuf 

210g de sucre glace

125g de poudre d’amandes

200g de framboises 

25g de sucre en poudre

Colorant alimentaire fuchsia 

Préparation :

La gelée à la framboise :

Faites compoter les framboises a feu doux, avec le sucre pendant au moins 15min. Passez au chinois pour enlever tous les pépins. Bien mélanger et lisser. Laissez refroidir.


Les macarons à la framboise :

Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande. Tamisez au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Montez les blancs en neige ferme jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Ajoutée ensuite 40 gouttes de colorant alimentaire et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez avec une spatule en silicone doucement, afin de ne pas casser les blancs.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Dressez à l’aide d’une poche à douille, des petits dômes de 2cm environ à intervalles réguliers et en quinconce.

Laissez croûter 20min environ. Préchauffer le four à 150°C . Deposez la plaque de macarons au four pour 12min.


Le montage :

À la sortie du four, laissez refroidir la plaque quelques minutes, puis décoller les macarons (au toucher, ils ne doivent plus coller sinon continuez la cuisson).

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée à la framboise.

(Pour le dosage du colorant, c’est suivant votre envie, si pour vous ce n’est pas assez foncé, rajouter des goûtes..

Pour mélanger la poudre et les blancs, faites doucement car les blancs sont fragiles, avec votre spatule en silicone, commencez par le bas puis remonter. Par le bas puis remonter.. Et ainsi de suite…

Si vous avez peur que vos macarons ressemble à des ronds bizarres, il existe dans le commerce des plaques en silicones spécial macarons. Du coup, pour le dressage c’est un peu plus simple, une fois la tactique en main, vous n’en aurez plus besoin! )

Tresse feuilletée aux pommes.

Ingrédients :

4 pommes

1 orange

1/2 cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe de sucre

1 jaune d’œuf 

1 rouleau de pâte feuilletée 

Sucre perlé 
Préparation :

Epluchez lespommes, ôtez les trognons et coupez les en petits cubes. Deposez les petits cubes dans une casserole avec le jus d’orange, le sucre et la cannelle. Faites compoter à feux d’où pendant 15min en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

Préchauffez  le four à 180°C chaleur tournante. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de four avec son papier de cuisson. Laissez au centre de la pâte l’équivalent d’un rectangle où vous déposerez les pommes, puis découpez les deux arrondis en bande d’environ 1,5 cm de large.

votre pâte comment elle doit être découpée..


Deposez les pommes au centre, rabattez les deux extrémités puis alternez une bande de gauche puis une bande de droite sur les pommes. Vous allez obtenir une jolie tresse..


Badigeonnez la tresse de jaune d’œuf avec un pinceau puis saupoudrez de sucre perlé. Enfournez 25min jusqu’à ce que la tresse soit dorée.

Meringues rainbow.

Ingrédients pour 20 meringues :

4 blancs d’oeufs

250g de sucre

–>> quelques trucs :

  • Sortir les œufs du frigo 1/4d’heure avant de les utiliser.
  • Ne surtout pas mélanger les jaunes et les blancs.
  • ajouter une pincée diesel avant de les battre.
  • utiliser un récipient plus haut que large.
  • utiliser un batteur électrique.

Préparation :

Battre les blancs en neige ferme jusqu’à l’apparition d’un « bec ».

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

A l’aide de la pointe d’un couteau, mettez un peu de colorant en poudre puis remangez.. Refaite cette opération jusqu’à la teinte voulu.

Deposez immédiatement des tas de n’importe quelles tailles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30min ( meringues moelleuses) et 1h ( meringues craquantes au cœur moelleux).

Décollez les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

 

(ici j’ai utilisé du colorant scrapcooking orange, pour celle en orange, dans les multicolore, j’ai aussi mis du orange.. Le petit hic, c’est que dans la composition c’est inscrit « paprika » pour sa couleur.. Mais à la sortie du four, c’était aussi pour son goût bizarre, piquant.. Bref, toutes mes meringues orange ou avec du orange ont finit à la poubelle direct. Je le met en photo car personnellement je ne reprendrais pas de colorant d’origine naturelle.. Pour les autres couleurs, j’ai utiliser une autre marque où je n’ai eu aucun problème de goût..)

 

 

Colorant d'origine naturelle

Colorant d’origine naturelle

 

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Galette des rois aux spéculos.

Histoire de fèves..

Après les fèves en forme de pièces qu’on trouve dans les pains puis les galettes dès le moyen-âge, c’est seulement en 1875 qu’apparaissent celles en porcelaine.

 

Ingrédients pour 4 gourmands :

1 rouleau de pâte feuilletée

2 cuillères à soupe de pâte de spéculos

1 œuf entier + 1 jaune

60g de beurre

50g de sucre roux

60g de poudre d’amandes

1 feve

 

Préparation :

Ecrasez le beurre ramolli à la fourchette. Mélangez bien avec le sucre, la pâte de spéculos, la poudre d’amandes, puis l’œuf entier.

Coupez la pâte feuilletée en quatre, répartissez la crème au centre de chaque part en laissant 1cm de bord vide. Glissez la fève dans la garniture d’un d’entre elles.

Badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu et rabattez la pâte pour former des parts individuelles. Soudez les bords à la main, piquez légèrement la pâte avec une fourchette.

Dorez la surface avec du jaune d’œuf, enfournez 25min à four chaud, chaleur tournante à 200°C.

 

(pour la poudre d’amande, j’ai mis un paquet entier soit 100g environ)

 

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Étoile au nutella.

Ingrédients :

4 pâtes brisées

1 jaune d’oeuf

du nutella

 

Préparation :

Etalez la première pâte brisée sur une plaque allant au four, recouvert de papier de cuisson. Étalez le nutella sur la pâte en laissant 1cm sur le contour. Recouvrir de la deuxième pâte brisée puis recommencer jusqu’à terminer par une pâte.

Prenez un verre et au milieu de la pâte y faire son empreinte sans trop appuyer.

Coupez en huit parts en s’arrêtant à l’empreinte du verre.

Prenez une part d’une main puis celle d’à coter de l’autre, puis tourner deux fois à l’intérieur. A la troisième, pincez l’extrémité afin de fermer c’est deux parts entre elle. Recommencez ce mouvement sur toutes les parts de l’étoile.

Avant son passage au four

Avant son passage au four

Badigeonnez de jaune d’œuf afin qu’elle soit dorée.

Enfournez à 180°C chaleur tournante pendant 25min.

Pour la dégustation, chacun sa part !

 

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