Compote de coings meringuée

Ingrédients :

1 kg de coings

80g de sucre en poudre

2 blancs d’oeufs

50g de sucre en poudre

Préparation :

Laver les coings pour enlever leurs duvets. Peler la peau, enlever les pépins et coupez les en morceaux.

Dans une casserole à feux doux avec les 80g de sucre en poudre, laissez mijoter pendant 20minutes en surveillant.

Pendant ce temps, mettre les deux blancs d’oeufs dans un saladier et montez les en neige. Une fois le bec formé, ajouter les 50g de sucre en poudre et fouettez quelque instant pour dissoudre le sucre.

Sur une plaque sulfurisé, déposer des quenelles de blanc en neige.

Mettre au four pendant 20minutes à 100°C chaleur tournante.

Déposer la compote au fond de votre verrine ou sur une assiette.

Décoller doucement vos meringues et faite le montage.

(1kg de coings dépend de la taille, acheter dans le commerce ils sont gros, moi ceux du jardin sont de la taille d’une golden voir plus petit.

« le bec » est une expression en pâtisserie, quand on monte les blancs en neige, pour savoir si ils sont bien montés, un  » bec  » doit se former au bout de votre fouet.

 » Déposer des quenelles de blanc en neige » ici, j’ai pris ma poche à douille pour aller plus vite..

Pour le four, c’est suivant son propre four, le mien doit être à 100°C chaleur tournante et d’autre à 200°C. Si votre meringue est un peu trop blanche pour vous, continuez la cuisson ! )

 

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Chouquettes

Ingrédients : 

30g de beurre

12,5 cl d’eau

62g de farine

2 oeufs

du sucre en grain

Préparation :

Portez ensemble à ébullition l’eau et le beurre dans une casserole.

Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

Hors du feu, ajoutez alors le premier œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

Ajoutez le second œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.

A l’aide d’une poche à douille de 10mm, dressez votre pâte en boule en prenant soit d’espacer un minimum car le chou va gonfler.

Ajoutez du sucre en grains.

Faites cuire à 180°C pendant 25 min, à chaleur tournante. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir ainsi, la porte entre ouverte.

( Si vous n’avez pas de poche a douille, faites le à la cuillère, ça marche très bien !

Pour les miennes, j’ai mis à 210°C chaleur tournante pendant 20min.)

 

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Tarte tatin aux coings

Ingrédients :

1 kg de coings

1 pâte feuilletée

100g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de jus d’orange

50g de beurre

du jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four th. 180°C.

Eplucher les coings et les citronner.

Préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre en poudre jusqu’à ce que la consistance s’épaississe légèrement. Y plonger les coings et laisser frémir 30 min. Egoutter les fruits, les détailler en grosses tranches. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre avec le jus d’orange et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.

Verser ce caramel dans un moule à manqué ou à tatin et disposer les coings en rosace par dessus.

Dérouler la pâte feuilletée sur les coings en rentrant bien les bords entre les fruits et les parois du moule. Piquer la pâte et enfourner 30 min environ.

A la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 min puis la retourner rapidement sur une assiette. Servir la tarte tiède accompagnée d’une chantilly légère.
( Coupez en tranches.. Pas si facile que ça ! Les coings sont tendre mais le centre dur comme du béton donc j’ai eu beaucoup de mal à faire des tranches, 2-3 par coings et après ça fini en bouillie.. 😦  )

 

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Compote de pommes à la cannelle.

Ingrédients :

Un bon kilo de pommes

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à café cannelle en poudre

un bâton de cannelle

Préparation :

Eplucher les pommes puis coupez-les grossièrement en morceaux.

Verser 15cl d’eau dans une casserole, avec les pommes, le sucre et la cannelle en poudre et bâton. Laisser cuire à feux doux pendant 25min. Remuer de temps en temps.

Servir tiède ou froid.

( Le nombre de pommes varie.. Normalement 6 pommes pour 4 personnes, moi pour 4 personnes j’ai pris un sac entier de petites pommes du jardin.. Histoire de remplir les 3/4 d’une casserole haute..

Pour le sucre c’est aléatoire, si vos pommes type golden sont déjà sucrés, il faudra forcément moins de sucre en poudre que les pommes un peu acide.. Pour les miennes j’ai mis environ 3 cuillères à soupe.

Pour la cannelle, tout dépend de votre goût pour cette épice.. J’aime beaucoup cette épice. 🙂  )

 

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Pain d’épices

Ingrédients :

250g de miel

250g de farine

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café d’anis vert

1 cuillère à café de muscade râpée

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de quatre épices

2 oeufs

10cl de lait

Préparation :

Faites chauffer le miel à la casserole, puis versez le bien chaud dans un saladier sur la farine, mélangée au paquet de levure chimique, les deux sucres et les épices.

En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit les œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

Démoulez la pain d’épice lorsqu’il a totalement refroidi. Attendez 24h au minimum avant de le déguster.

( si vous ne trouvez pas toute les épices indiquées, en grande surface il existe une petite bouteille spécial pain d’épices. )

 

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