Lait de poule.

–>> Pendant la période de noel, beaucoup de films basés sur noel, revient ce cher lait de poule.. Mais c’est quoi ce truc que les américains boivent en décembre ?? Alors sur internet vous avez pleinnnn de recette différente.. La version française avec beaucoup moins d’ingrédients et qui se boit chaud.. Puis la version américaine à préparer la veille et qui se boit froid.. C’est une boisson très riche servie traditionnellement le soir de noel afin d’ouvrir l’appétit !  Par contre en Australie vous pouvez en boire toute l’année puisqu’on peut en acheter en bouteille. Au Canada, la chaîne Starbucks en propose dès mi- novembre. Bien-sûr pour les enfants, la recette est sans alcool !!  Sur ce.. Me voilà partis pour vous donner la recette américaine..

Recette américaine :

Ingrédients pour 6 verres :

150g de sucre

475 ml de lait

2 cuillères à café d’extrait de vanille

290 ml de rhum blanc

3 clous de girofle

1 cuillère à café de cannelle 

1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

475 ml de crème légère

6 jaunes d’œuf


Préparation :

Mettez les clous de girofle, le lait, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et la cannelle dans une casserole. Faites chauffer très  doucement jusqu’à ébullition.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Battez avec un fouet jusqu’à un mélange un peu mousseux. Rajoutez doucement le mélange avec le lait chaud.

Refaite chauffer se mélange dans la casserole pendant 3min en remuant constamment sans faire bouillir.

Passer au chinois pour retirer les clous de girofle.

Laisser refroidir 1h.

Rajoutez la crème, le rhum, le reste d’extrait de vanille ainsi que la noix de muscade.

Mettre au frigo pour la nuit.

(En alcool ici est noté du rhum blanc mais vous pouvez mettre du rhum brin, eau de vie, whisky.. La recette de base c’est le rhum blanc après cet à votre goût !! Perso j’ai mi le quart de se qui était marquer en rhum et on le sent très très bien. Pas de chinois sous la main, en mettant la crème dans ma préparation, les clous sont remontés et j´ai pu les enlever. )

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Tarte aux pommes râpées.

Ingrédients pour la pâte brisée :

250g de farine

125g de beurre ramolli 

20g de sucre

1 jaune d’œuf 

Ingrédients pour la garniture :

3 grosses pommes royal gala 

1 citron

15g de beurre

50g  de sucre roux

Préparation :

– Pour la pâte brisée : Versez la farine dans un saladier, creusez un puits et déposez le beurre coupé en morceaux au centre. Versez le sucre. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf puis un peu d’eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique. Formez une boule et laissez-la au frais 30min.

Préchauffez votre four à 180°C th6. Étalez la pâte puis déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné.

Epluchez les pommes et ôtez le trognon. Râpez les pommes au dessus d’un saladier. Versez le jus de citron sur les pommes et mélangez bien pour éviter qu’elles ne noircissent. Mettez les pommes dans le moule à tarte et déposez des petits morceaux de beurre sur les pommes. Saupoudrez généreusement de sucre roux.

Enfournez pendant 30-35min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

( J’ai voulu revisiter la tarte aux pommes basique, ça a marché !! En plus, j’ai rajouté de la cannelle en poudre sur le dessus d’où les petits points marron sur ma tarte.)

Tarte créole à la banane.

Ingrédients :

4 bananes

1 citron vert

250g de farine

125g de beurre très mou

3 œufs + 1 jaune

125g de sucre

1/2 pot de confiture d’ananas

1 grosse pincée de cannelle
Préparation :

Fouettez vivement le beurre au batteur électrique dans un saladier, jusqu’à ce qu’il devienn mousseux. Ajoutez le sucre, la cannelle puis les œufs entiers en battant bien au fouet entre chaque ajout. Incorporez la farine, puis amalgamez en une pâte sans trop pétrir.

Chauffez le four sur 180° C chaleur tournante. Beurrer et fariner un plat allant au four (ou alors mettez au fond du plat un papier sulfurisé). Étalez la pâte sur environ 5mm d’épaisseur et badigeonnez la du jaune d’œuf délayé avec 1 cuillère à soupe d’eau. Cuisez 10min.

Pelez et coupez les bananes en rondelles régulières. Ajoutez le jus de citron sur les bananes pour pas qu’elles noircissent. Disposez les rondelles sur le fond de tarte encore chaud. Faites cuire 5min au four.

Badigeonnez délicatement la tarte de confiture d’ananas dès la sortie du four. Servez tiède ou froid.
(Vous pouvez rajouter des zestes de citron dans le jus de citron. Pour la confiture d’ananas, je l’ai trouvée avec des morceaux et c’était vraiment bon.)

Tresse feuilletée aux pommes.

Ingrédients :

4 pommes

1 orange

1/2 cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe de sucre

1 jaune d’œuf 

1 rouleau de pâte feuilletée 

Sucre perlé 
Préparation :

Epluchez lespommes, ôtez les trognons et coupez les en petits cubes. Deposez les petits cubes dans une casserole avec le jus d’orange, le sucre et la cannelle. Faites compoter à feux d’où pendant 15min en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

Préchauffez  le four à 180°C chaleur tournante. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de four avec son papier de cuisson. Laissez au centre de la pâte l’équivalent d’un rectangle où vous déposerez les pommes, puis découpez les deux arrondis en bande d’environ 1,5 cm de large.

votre pâte comment elle doit être découpée..


Deposez les pommes au centre, rabattez les deux extrémités puis alternez une bande de gauche puis une bande de droite sur les pommes. Vous allez obtenir une jolie tresse..


Badigeonnez la tresse de jaune d’œuf avec un pinceau puis saupoudrez de sucre perlé. Enfournez 25min jusqu’à ce que la tresse soit dorée.

La ganache.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide entière

20g de beurre

 

Préparation :

Hachez finement le chocolat noir, versez-le dans un saladier.

Ajoutez le beurre et faites fondre au bain-Marie, ou dans le four à micro-ondes éventuellement.

Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole. Versez-la sur le chocolat en trois fois, en remuant énergiquement.

Lissez la ganache 2 min avec un mixeur plongeant et laissez-la durcir dans le réfrigérateur.

 

image

 

 

–>> Le chocolat :

Choisissez un bon chocolat pâtissier à 60%, c’est le bon équilibre entre le sucre et l’amertume. Hachez-le avec un couteau même s’il est en pistoles ( grosses pépites ), il fondra plus régulièrement. Ou utilisez une râpe à gros trous.

–>> Le beurre :

Il donnera son bon petit goût de noisette à la ganache et la rendra plus ferme également. Taillez-le en petits dés puis mettez-le dans le bol du chocolat, car les deux fondent à la même température.

–>> Le bain-Marie :

Posez votre saladier sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante : le fond ne doit pas atteindre l’eau. Chauffez à feu moyen. Remuez de temps en temps pour que le chocolat et le beurre soient lissés.

–>> La crème :

Une ganache qui sert à prépare des truffes ou des bonbons de chocolat ne nécessite que 20cl de crème. Mais pour remplir une tarte ou fourrer un gâteau, on peut en mettre jusqu’à 30cl.

–>> Le mixeur :

Passer la ganache au mixeur plongeant va la rendre soyeuse. Transvasez-la dans un récipient hermétique, laissez-la se raffermir au moins 2h au frais. Si vous réalisez une tarte, versez-la dedans et mettez le tout à figer au réfrigérateur.

–>> Le mélange :

Versez l’équivalent d’un tiers de la crème bouillante sur le chocolat. Mélangez énergiquement avec une spatule souple (Maryse). Quand un noyau brillant se forme au centre de la masse, versez le second tiers, et poursuivez ainsi.

 

Je la customise avec du sucre :

Je fais caraméliser 50g de sucre à sec dans une casserole et j’y verse la crème, que je porte avec ébullition tout en remuant. Puis je suis la recette de base. Ou j’ajoute simplement 50g de miel ou de sirop d’érable dans la crème : délicieux pour garnir une tarte.

 

Je la customise avec des parfums d’épices :

Je laisse infuser dans la crème chaude une gousse de vanille ou un bâton de cannelle. Ou un morceau de gingembre frais, quelques gousses je cardamome vert, du romarin, du thym. Et pour des truffes originales, j’ajoute une cuillère de café moulu.

 

Je la customise en version aérienne :

Une fois la ganache mélangée et encore tiède, j’incorpore 20cl de crème liquide froide et je place 1h au frais. Je fouette ensuite au batteur électrique. Elle devient mousseuse et ferme. Je l’utilise illico, tant qu’elle est souple, afin de garnir un dessert.

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