Cheesecake framboises spéculoos.

Ingrédients :

120g de spéculoos 

40g de beurre fondu

200g de cheese crème 

100g de chocolat blanc

30g de sucre en poudre

Le zeste d’un citron vert

150ml de crème montée

600g de framboises

50ml de coulis de framboises

Préparation :

Réduire en miette les spéculoos. Verser dans un saladier avec le beurre, mélanger le tout à la cuillère. Verser le tout dans un moule rond et étaler uniformément à la cuillère.

Prendre le cheese crème avec le chocolat blanc fondu, le sucre et le zeste de citron vert. Mélanger le tout au fouet. Y ajouter la crème montée puis mélanger à la maryse.

Prendre les framboises, couper la moitié et placez-les face contre moule en tournant. 

Y verser ensuite la préparation à l’aide d’une maryse, bien plat sur le dessus.

Prendre le coulis à l’aide d’une pipette ou une cuillère plume et y déposer des gouttes en tournant. A l’aide d’un cure dent, prendre la goutte et suivre le chemin en tournant. 

Placer 2h au frigo avant de servir. Démouler par le haut.

—–>> (-le cheese crème, vous pouvez mettre du Philadelphia ou mascarpone (j’ai mis du Philadelphia pour le mien).

La crème montée : avant la préparation, mettre votre saladier 15min au frais. Prenez votre crème liquide et fouetter doucement puis de plus en plus vite jusqu’au bec. Puis remettre au frais.

Pour les framboises j’ai pris 4 boîtes de 150gr chacune et c’était juste.. Prenez 1 ou 2 boîtes en plus au cas où, au pire, elles seront pour la déco !

Si vous n’avez rien pour réduire en miette les spéculoos, comme moi, mettez les gâteaux dans un sac congel, fermé et avec votre rouleau à pâtisserie, écrasez les tous!

Pour installer les framboises, commencez par l’extérieur puis l’intérieur. (Beaucoup de patience pour cette étape..)

Pour la cuillère plume, j’ai pris la plus grosse car dans la petite le coulis ne descendait pas.

J’ai essayé d’expliquer au mieux les étapes mais avec les photos vous comprendrez mieux je pense.)

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Tarte créole à la banane.

Ingrédients :

4 bananes

1 citron vert

250g de farine

125g de beurre très mou

3 œufs + 1 jaune

125g de sucre

1/2 pot de confiture d’ananas

1 grosse pincée de cannelle
Préparation :

Fouettez vivement le beurre au batteur électrique dans un saladier, jusqu’à ce qu’il devienn mousseux. Ajoutez le sucre, la cannelle puis les œufs entiers en battant bien au fouet entre chaque ajout. Incorporez la farine, puis amalgamez en une pâte sans trop pétrir.

Chauffez le four sur 180° C chaleur tournante. Beurrer et fariner un plat allant au four (ou alors mettez au fond du plat un papier sulfurisé). Étalez la pâte sur environ 5mm d’épaisseur et badigeonnez la du jaune d’œuf délayé avec 1 cuillère à soupe d’eau. Cuisez 10min.

Pelez et coupez les bananes en rondelles régulières. Ajoutez le jus de citron sur les bananes pour pas qu’elles noircissent. Disposez les rondelles sur le fond de tarte encore chaud. Faites cuire 5min au four.

Badigeonnez délicatement la tarte de confiture d’ananas dès la sortie du four. Servez tiède ou froid.
(Vous pouvez rajouter des zestes de citron dans le jus de citron. Pour la confiture d’ananas, je l’ai trouvée avec des morceaux et c’était vraiment bon.)

Sorbet à la banane.

Ingrédients pour 1L environ :

800g de bananes

20cl de sirop de base

le jus d’1/2 citron

 

Préparation :

  • sirop de base :

130g de sucre

130g d’eau

Dans une casserole faites chauffer à feu doux le sucre avec l’eau tout en remuant. Il n’est pas nécessaire de porter à ébullition. Dès que le sucre est bien fondu, retirer la casserole du feu et laissez refroidir.

 

  • le sorbet :

Mixer les bananes avec le sirop et le jus de citron à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Mettez la préparation au moins 3 à 4h au réfrigérateur.

Mixer de nouveau la préparation. Installer et allumer la sorbetière. Versez la préparation par le couvercle. Laissez turbiner environ 20min. Sortez aussitôt le sorbet du bol à l’aide d’une Maryse et mettez la dans un bac en plastique muni d’un couvercle.

Servez sans attendre ou mettez la au congélateur pour 30min à 1h.

 

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Pâte de fruit à la framboise.

Ingrédients :

500g de framboises

1 citron

500g de sucre spécial confiture

sucre cristallisé pour l’enrobage

 

Préparation :

Mixer les framboises avec le jus du citron. Cuisez-les 15min à petits bouillons dans une casserole. Versez le sucre spécial confiture en mélangeant et laissez bouillir 5min en remuant.

Tapissez de papier sulfurisé un grand moule rectangulaire. Versez le mélange sur 1,5cm d’épaisseur et laissez sécher au moins 3 jours dans un endroit sec et frais, en le retournant deux fois.

Demoulez la pâte de fruit à la framboise et découpez-la en carrés. Roulez-les dans le sucre cristallisé et régalez-vous!

 

(Vous pouvez prendre des framboises congelées, il y en a 750g donc mettez le même poid en sucre. Mon sucre cristallisé à été absorbé par le jus de la pâte de fruit donc ça ne fait pas le même aspect que celles que l’ont trouve dans le commerce mais elle est bien meilleure!)

 

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Le glaçage royal.

Ingrédients :

1 blanc d’oeuf

150 à 200g de sucre glace

1/2 citron

 

Préparation :

Tamisez le sucre glace. Retirer le germe du blanc d’œuf et fouettez-le dans un saladier pour le liquéfier.

Continuez de fouetter en incorporant la moitié du sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Ajoutez peu à peu le reste du sucre glace pour obtenir une crème lisse, plus ou moins fluide selon vos besoins et utilisez ce glaçage sans attendre.

 

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–>> Le sucre glace :

Il est conseillé de le tamisé afin d’éviter les petits grumeaux dans le glaçage.

–>> La consistance du glaçage :

Assez fluide, il doit couler de la cuillère sans garder sa forme.

Souple, il conserve sa forme mais ne s’étale pas.

Ferme, il forme un bec lorsqu’on retire la cuillère. Si il est trop ferme, versez juste quelques gouttes d’eau.

–>> La conservation :

Utilisez le tout de suite sinon il sèche et croûte rapidement à l’air.

–>> Les usages :

Le glaçage assez fluide, utilisez-le pour les gâteaux, millefeuilles, éclairs et cupcakes.

Le glaçage souple, il sert à écrire et à dessiner sur les desserts.

Le glaçage ferme, il est plus parfait pour décorer, dessiner une bordure ou des motifs sur un gâteaux avec une poche à douille.

 

Sucre glace coloré :

Mélangez une petite pointe de couteau de colorant en poudre dans le sucre glace. Ou ajoutez un peu de colorant liquide ou en poudre dans le glaçage une fois terminé.

 

Sucre glace parfumé :

Avec de l’eau de fleur d’oranger, de l’eau de rose, du cacao, de l’extrait de café, du café instantané, du thé vert en poudre, de la liqueur ou du sirop.

 

Sucre glace décoratif :

Avant que le glaçage ne sèche, on pose dessus copeaux ou vermicelles de chocolat, graines de sésame, fruits secs concassés, fleurs en sucre ou bonbons colorés.

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