Macarons à la framboise.

Ingrédients :

3 blancs d’œuf 

210g de sucre glace

125g de poudre d’amandes

200g de framboises 

25g de sucre en poudre

Colorant alimentaire fuchsia 

Préparation :

La gelée à la framboise :

Faites compoter les framboises a feu doux, avec le sucre pendant au moins 15min. Passez au chinois pour enlever tous les pépins. Bien mélanger et lisser. Laissez refroidir.


Les macarons à la framboise :

Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande. Tamisez au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Montez les blancs en neige ferme jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Ajoutée ensuite 40 gouttes de colorant alimentaire et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez avec une spatule en silicone doucement, afin de ne pas casser les blancs.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Dressez à l’aide d’une poche à douille, des petits dômes de 2cm environ à intervalles réguliers et en quinconce.

Laissez croûter 20min environ. Préchauffer le four à 150°C . Deposez la plaque de macarons au four pour 12min.


Le montage :

À la sortie du four, laissez refroidir la plaque quelques minutes, puis décoller les macarons (au toucher, ils ne doivent plus coller sinon continuez la cuisson).

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée à la framboise.

(Pour le dosage du colorant, c’est suivant votre envie, si pour vous ce n’est pas assez foncé, rajouter des goûtes..

Pour mélanger la poudre et les blancs, faites doucement car les blancs sont fragiles, avec votre spatule en silicone, commencez par le bas puis remonter. Par le bas puis remonter.. Et ainsi de suite…

Si vous avez peur que vos macarons ressemble à des ronds bizarres, il existe dans le commerce des plaques en silicones spécial macarons. Du coup, pour le dressage c’est un peu plus simple, une fois la tactique en main, vous n’en aurez plus besoin! )

Meringues rainbow.

Ingrédients pour 20 meringues :

4 blancs d’oeufs

250g de sucre

–>> quelques trucs :

  • Sortir les œufs du frigo 1/4d’heure avant de les utiliser.
  • Ne surtout pas mélanger les jaunes et les blancs.
  • ajouter une pincée diesel avant de les battre.
  • utiliser un récipient plus haut que large.
  • utiliser un batteur électrique.

Préparation :

Battre les blancs en neige ferme jusqu’à l’apparition d’un « bec ».

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

A l’aide de la pointe d’un couteau, mettez un peu de colorant en poudre puis remangez.. Refaite cette opération jusqu’à la teinte voulu.

Deposez immédiatement des tas de n’importe quelles tailles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30min ( meringues moelleuses) et 1h ( meringues craquantes au cœur moelleux).

Décollez les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

 

(ici j’ai utilisé du colorant scrapcooking orange, pour celle en orange, dans les multicolore, j’ai aussi mis du orange.. Le petit hic, c’est que dans la composition c’est inscrit « paprika » pour sa couleur.. Mais à la sortie du four, c’était aussi pour son goût bizarre, piquant.. Bref, toutes mes meringues orange ou avec du orange ont finit à la poubelle direct. Je le met en photo car personnellement je ne reprendrais pas de colorant d’origine naturelle.. Pour les autres couleurs, j’ai utiliser une autre marque où je n’ai eu aucun problème de goût..)

 

 

Colorant d'origine naturelle

Colorant d’origine naturelle

 

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Cup-cakes nature.

–>> En faisant les magasins, je suis tombé sur cette boîte de préparation de Cup-cakes de la marque « de Gooische Banketbakker ». Elle contient un sachet de préparation et 12 petits moules en papier. La recette est au dos avec images, faut juste rajouter 1 œuf, 100ml d’huile et 100ml de lait froid. La température est écrite pour un four électrique et un four à chaleur tournante. Et un petit conseil pour le glaçage.

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Voilà mes Cup-cakes en sortant du four après 25min de cuisson.

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Vous pouvez les manger nature mais pour le coup, j’ai voulu tester le glaçage spécial Cup-cakes.

 

Ingrédients pour 12 Cup-cakes environ :

100g de beurre mou

300g de sucre glace

2 cuillères à soupe de lait

 

Préparation :

Couper le beurre en petit morceaux, il ne doit pas être fondu mais mou, il doit être assez mou pour le travailler au fouet.

Versez y le sucre glace sur le beurre, puis le lait.

Fouettez la préparation au fouet électrique pendant 3 bonnes minutes, jusqu’à ce que le mélange devient bien crémeux.

Votre glaçage est prêt à être utilisé!

( vous pouvez y rajouter une pointe de couteau de colorant, ici j’ai mis du colorant en poudre bleu)

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Le glaçage royal.

Ingrédients :

1 blanc d’oeuf

150 à 200g de sucre glace

1/2 citron

 

Préparation :

Tamisez le sucre glace. Retirer le germe du blanc d’œuf et fouettez-le dans un saladier pour le liquéfier.

Continuez de fouetter en incorporant la moitié du sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Ajoutez peu à peu le reste du sucre glace pour obtenir une crème lisse, plus ou moins fluide selon vos besoins et utilisez ce glaçage sans attendre.

 

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–>> Le sucre glace :

Il est conseillé de le tamisé afin d’éviter les petits grumeaux dans le glaçage.

–>> La consistance du glaçage :

Assez fluide, il doit couler de la cuillère sans garder sa forme.

Souple, il conserve sa forme mais ne s’étale pas.

Ferme, il forme un bec lorsqu’on retire la cuillère. Si il est trop ferme, versez juste quelques gouttes d’eau.

–>> La conservation :

Utilisez le tout de suite sinon il sèche et croûte rapidement à l’air.

–>> Les usages :

Le glaçage assez fluide, utilisez-le pour les gâteaux, millefeuilles, éclairs et cupcakes.

Le glaçage souple, il sert à écrire et à dessiner sur les desserts.

Le glaçage ferme, il est plus parfait pour décorer, dessiner une bordure ou des motifs sur un gâteaux avec une poche à douille.

 

Sucre glace coloré :

Mélangez une petite pointe de couteau de colorant en poudre dans le sucre glace. Ou ajoutez un peu de colorant liquide ou en poudre dans le glaçage une fois terminé.

 

Sucre glace parfumé :

Avec de l’eau de fleur d’oranger, de l’eau de rose, du cacao, de l’extrait de café, du café instantané, du thé vert en poudre, de la liqueur ou du sirop.

 

Sucre glace décoratif :

Avant que le glaçage ne sèche, on pose dessus copeaux ou vermicelles de chocolat, graines de sésame, fruits secs concassés, fleurs en sucre ou bonbons colorés.

Vacherin facile

Ingrédients pour 4 personnes :

90g de blancs d’oeufs ( environ 3 )

180g de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge

1 pincée de sel

chantilly

1/2 litre de glace à la vanille

300g de framboises

Préparation :

* Meringues :

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Quand ils sont bien montés, continuer de les fouetter et ajouter progressivement le sucre puis le colorant, ils vont prendre une jolie texture nacrée. Les verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Préchauffer le four à 85°. A l’aide d’une poche à douille former 8 grosses coques de meringues.

Enfourner pour 2 heures de cuisson.

Quand elles sont cuités les décoller puis les laisser refroidir sur une grille.

* Montage :

Déposer une coque de meringue au fond d’une assiette.

A l’aide d’une cuillère à soupe, former des quenelles de glace à la vanille et les déposer sur la meringue.

Ajouter quelques framboises puis recouvrir de chantilly.

Poser dessus une autre coque de meringue et former vos autres vacherins dans les autres assiettes. Servir sans attendre, ça fond !

( j’ai sortis la glace un peu avant afin qu’elle ne soit pas trop dur et finalement elle était un peu molle du coup au montage, ça n’a pas bien tenus 😦

pour le colorant en poudre, je pensais avoir pris du rouge mais c’était du orange mais ça ne change en rien côté goût. )

 

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