Cheesecake framboises spéculoos.

Ingrédients :

120g de spéculoos 

40g de beurre fondu

200g de cheese crème 

100g de chocolat blanc

30g de sucre en poudre

Le zeste d’un citron vert

150ml de crème montée

600g de framboises

50ml de coulis de framboises

Préparation :

Réduire en miette les spéculoos. Verser dans un saladier avec le beurre, mélanger le tout à la cuillère. Verser le tout dans un moule rond et étaler uniformément à la cuillère.

Prendre le cheese crème avec le chocolat blanc fondu, le sucre et le zeste de citron vert. Mélanger le tout au fouet. Y ajouter la crème montée puis mélanger à la maryse.

Prendre les framboises, couper la moitié et placez-les face contre moule en tournant. 

Y verser ensuite la préparation à l’aide d’une maryse, bien plat sur le dessus.

Prendre le coulis à l’aide d’une pipette ou une cuillère plume et y déposer des gouttes en tournant. A l’aide d’un cure dent, prendre la goutte et suivre le chemin en tournant. 

Placer 2h au frigo avant de servir. Démouler par le haut.

—–>> (-le cheese crème, vous pouvez mettre du Philadelphia ou mascarpone (j’ai mis du Philadelphia pour le mien).

La crème montée : avant la préparation, mettre votre saladier 15min au frais. Prenez votre crème liquide et fouetter doucement puis de plus en plus vite jusqu’au bec. Puis remettre au frais.

Pour les framboises j’ai pris 4 boîtes de 150gr chacune et c’était juste.. Prenez 1 ou 2 boîtes en plus au cas où, au pire, elles seront pour la déco !

Si vous n’avez rien pour réduire en miette les spéculoos, comme moi, mettez les gâteaux dans un sac congel, fermé et avec votre rouleau à pâtisserie, écrasez les tous!

Pour installer les framboises, commencez par l’extérieur puis l’intérieur. (Beaucoup de patience pour cette étape..)

Pour la cuillère plume, j’ai pris la plus grosse car dans la petite le coulis ne descendait pas.

J’ai essayé d’expliquer au mieux les étapes mais avec les photos vous comprendrez mieux je pense.)

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Galette des rois aux spéculos.

Histoire de fèves..

Après les fèves en forme de pièces qu’on trouve dans les pains puis les galettes dès le moyen-âge, c’est seulement en 1875 qu’apparaissent celles en porcelaine.

 

Ingrédients pour 4 gourmands :

1 rouleau de pâte feuilletée

2 cuillères à soupe de pâte de spéculos

1 œuf entier + 1 jaune

60g de beurre

50g de sucre roux

60g de poudre d’amandes

1 feve

 

Préparation :

Ecrasez le beurre ramolli à la fourchette. Mélangez bien avec le sucre, la pâte de spéculos, la poudre d’amandes, puis l’œuf entier.

Coupez la pâte feuilletée en quatre, répartissez la crème au centre de chaque part en laissant 1cm de bord vide. Glissez la fève dans la garniture d’un d’entre elles.

Badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu et rabattez la pâte pour former des parts individuelles. Soudez les bords à la main, piquez légèrement la pâte avec une fourchette.

Dorez la surface avec du jaune d’œuf, enfournez 25min à four chaud, chaleur tournante à 200°C.

 

(pour la poudre d’amande, j’ai mis un paquet entier soit 100g environ)

 

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Muffins au cœur de Nutella.

Ingrédients pour 6 gourmands :

2 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

80g de beurre

70g de sucre roux

Nutella

 

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et les sucres, jusqu’à obtenir une crème.

Ajoutez les œufs, la farine et la levure et mélangez le tout.

Remplissez de moitié chaque moule en silicone, de pâte.

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Ajoutez une cuillère à café du Nutella et recouvrez de pâte.

Enfournez pendant 20min à 180°C thermostat 7 chaleur tournante.

 

( j’ai bien mis la noisette de Nutella au milieu et lors du premier muffin pour la photo, le Nutella est arrivé en bas.. Peut être trop lourd en tout cas, très bon !! )

 

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Tarte rose.

Ingrédients :

1 pâte brisée

300g de pralines roses

30cl de crème double

 

Préparation :

Etaler la pâte dans un moule, piquer la à la fourchette.

Couvrer d’une feuille de papier de cuisson et lester de légumes secs.

Enfourner 15min dans un four chauffé sur th.6 ( 180°C chaleur tournante ), jusqu’à ce que la tarte soit de couleur blond doré.

Laisser la refroidir, puis retirer le lestage et le papier de cuisson.

Glisser les pralines roses dans un sac de congélation, puis écrasez les finement avec le rouleau à pâtisserie.

Versez les dans une casserole et ajouter la crème.

Laisser épaissir 15min à feu doux en remuant régulièrement.

Laisser tiédir et verser sur la tarte.

Réserver 1h dans le réfrigérateur.

 

( j’ai achetée une pâte mais vous pouvez toujours la faire vous même!

Pas de sac de congélation, je l’ai fais au pillon..

J’ai pris de la crème fraîche épaisse, ça marche très bien!)

 

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Tarte aux pommes et aux marrons

–> Un petit parfum d’hiver pour un grand classique de la pâtisserie.

Ingrédients pour 4 à 8 personnes :

1 pâte brisée

4 grosses pommes

250g de crème de marrons

10cl de crème fraîche épaisse

5 marrons glacés

15g de sucre en poudre

Préparation :

Beurrer et fariner le fond et les bords du moule à tarte. Déposer la pâte dans le moule. La piquer à la fourchette Sur le fond et les bords intérieur.

Pendant ce temps, peler et évider les pommes puis coupez les en petit dés.

Dans un bol, mélangez la crème de marron et la crème fraîche épaisse.

Napper tout d’abord le fond de tarte du mélange à la crème de marron, puis couvrir avec les dés de pommes.

Emietter avec les marrons glacés sur le dessus.

Laisser cuire environ 30min à 175°C.

Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre et laisser tiédir.

(J’ai laissé le papier de cuisson de la tarte au fond du moule, un truc de grand mère..

Pour mon four, j’ai mis à 200°C chaleur combiné, mais tout dépend de votre four!

Pour la crème de marron, je l’ai prise nature car il existe à la vanille mais j’aime moins.)

 

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