La ganache.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide entière

20g de beurre

 

Préparation :

Hachez finement le chocolat noir, versez-le dans un saladier.

Ajoutez le beurre et faites fondre au bain-Marie, ou dans le four à micro-ondes éventuellement.

Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole. Versez-la sur le chocolat en trois fois, en remuant énergiquement.

Lissez la ganache 2 min avec un mixeur plongeant et laissez-la durcir dans le réfrigérateur.

 

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–>> Le chocolat :

Choisissez un bon chocolat pâtissier à 60%, c’est le bon équilibre entre le sucre et l’amertume. Hachez-le avec un couteau même s’il est en pistoles ( grosses pépites ), il fondra plus régulièrement. Ou utilisez une râpe à gros trous.

–>> Le beurre :

Il donnera son bon petit goût de noisette à la ganache et la rendra plus ferme également. Taillez-le en petits dés puis mettez-le dans le bol du chocolat, car les deux fondent à la même température.

–>> Le bain-Marie :

Posez votre saladier sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante : le fond ne doit pas atteindre l’eau. Chauffez à feu moyen. Remuez de temps en temps pour que le chocolat et le beurre soient lissés.

–>> La crème :

Une ganache qui sert à prépare des truffes ou des bonbons de chocolat ne nécessite que 20cl de crème. Mais pour remplir une tarte ou fourrer un gâteau, on peut en mettre jusqu’à 30cl.

–>> Le mixeur :

Passer la ganache au mixeur plongeant va la rendre soyeuse. Transvasez-la dans un récipient hermétique, laissez-la se raffermir au moins 2h au frais. Si vous réalisez une tarte, versez-la dedans et mettez le tout à figer au réfrigérateur.

–>> Le mélange :

Versez l’équivalent d’un tiers de la crème bouillante sur le chocolat. Mélangez énergiquement avec une spatule souple (Maryse). Quand un noyau brillant se forme au centre de la masse, versez le second tiers, et poursuivez ainsi.

 

Je la customise avec du sucre :

Je fais caraméliser 50g de sucre à sec dans une casserole et j’y verse la crème, que je porte avec ébullition tout en remuant. Puis je suis la recette de base. Ou j’ajoute simplement 50g de miel ou de sirop d’érable dans la crème : délicieux pour garnir une tarte.

 

Je la customise avec des parfums d’épices :

Je laisse infuser dans la crème chaude une gousse de vanille ou un bâton de cannelle. Ou un morceau de gingembre frais, quelques gousses je cardamome vert, du romarin, du thym. Et pour des truffes originales, j’ajoute une cuillère de café moulu.

 

Je la customise en version aérienne :

Une fois la ganache mélangée et encore tiède, j’incorpore 20cl de crème liquide froide et je place 1h au frais. Je fouette ensuite au batteur électrique. Elle devient mousseuse et ferme. Je l’utilise illico, tant qu’elle est souple, afin de garnir un dessert.

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Lapin au miel.

–>> à la base je voulais faire un tajine de lapin au miel et arrivé là, pas de semoule ! Faudra juste changer le riz par la semoule de couscous et le tour est joué 😉

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de lapin

2 belles cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de mélange d’épices

1.5 pincées de safran

1 cuillère à café de cannelle

75g de raisins secs

1 oignon

huille d’olive

sel et pouvre

couscous ou riz 😉

 

Préparation :

une heure avant : mélanger le mélange d’épices, le safran et la cannelle dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive au fond d’une marmite. Bien enduire le lapin avec cette préparation. Laisser poser une heure.

Allumer le feu sous la cocotte et ajouter l’oignon émincés. Laisser rissoler quelques minutes. Couvrir d’eau et laisser mijoter à couvert pendant 1h.

Retirer les morceaux de lapin ( le réserver au chaud ), ajouter le miel et les raisins secs dans la cocotte et laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.

Remettre le lapin dans la cocotte quelques minutes avant la fin de la cuisson. Goûter la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir avec le couscous ( ou le riz !!).

 

(j’ai pas eu le temps de laisser reposer 1h le lapin dans le mélange d’épices, donc je l’ai fais direct jusqu’au moment de sa cuisson. Par contre, j’ai tout mis dans un work. Et faute de temps, j’ai mis 45min de cuisson et ça été !! )

 

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Sablés au safran.

Ingrédients :

125g de farine

75g de sucre

1 jaune d’oeuf

75g de beurre mou

1 cuillère à soupe d’eau chaude

6 stigmates de safran

Préparation :

2 h avant la préparation de vos sablés, faites infuser les stigmates de safran dans l’eau chaude.

Mélanger le sucre et le jaune d’oeuf.

Incorporer le beurre mou et l’eau safrannée.

Ajouter la farine.

Former rapidement une boule de pâte.

Emballer dans un film et laisser reposer 1h au frigo.

Etaler la pâte et découper la à l’emporte pièce.

Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés environ 10min.

( j’ai laisser reposer 30min la pâte et c’est quand même très parfumé ! )

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Crumble au safran.

–>> Je n’ai jamais tester cette épice.. Donc je me suis renseigné sur son goût. Il aurait un goût amer proche du foin, son arôme est proche du miel.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes

30g de beurre salé

2 pincées de safran

Crumble :

60g de beurre mou

100g de sucre en poudre

100g de farine

Préparation :

Peler et couper 4 pommes en dés. Citronner et poudrer de sucre roux.

Faites chauffer le beurre salé avec les pincées de safran.

Faites-y dorer les fruits en les roulant.

Pour la pâte à crumble : Mélanger le sucre, la farine et le beurre mou dans un saladier, avec vos doigts jusqu’à se que la pâte devient sableuse.

Beurrer un plat allant au four. Verser le mélange pommes-safran dans votre plat. Verser par dessus la pâte à crumble, puis enfourner 15min à four chaud à 180°C ( chaleur tournante).

( J’ai mis 6 pommes car les miennes étaient de petites tailles.

A la fin des 15min, je l’ai fait dorer quelques instants..)

 

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Ananas rôti aux épices.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ananas

50g de beurre

50g de sucre

1 cuillère à café de cannelle

6 clous de girofle

2 étoiles de badiane

Préparation :

Coupez l’ananas en quatre dans le sens de la longueur et retirer le cœur dur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre. Lorsqu’il devient légèrement caramel, ajoutez les 4 morceaux d’ananas et faites-les dorer.

Ajoutez les épices et faites cuire 10min au four à 180°C.

Dressez l’ananas dans chaque assiette et nappez de jus de cuisson.

 

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