Sorbet à la banane.

Ingrédients pour 1L environ :

800g de bananes

20cl de sirop de base

le jus d’1/2 citron

 

Préparation :

  • sirop de base :

130g de sucre

130g d’eau

Dans une casserole faites chauffer à feu doux le sucre avec l’eau tout en remuant. Il n’est pas nécessaire de porter à ébullition. Dès que le sucre est bien fondu, retirer la casserole du feu et laissez refroidir.

 

  • le sorbet :

Mixer les bananes avec le sirop et le jus de citron à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Mettez la préparation au moins 3 à 4h au réfrigérateur.

Mixer de nouveau la préparation. Installer et allumer la sorbetière. Versez la préparation par le couvercle. Laissez turbiner environ 20min. Sortez aussitôt le sorbet du bol à l’aide d’une Maryse et mettez la dans un bac en plastique muni d’un couvercle.

Servez sans attendre ou mettez la au congélateur pour 30min à 1h.

 

image

Sorbet à la fraise.

–>> on m’a offert une sorbetière.. C’est génial avec se temps chaud !! Super contente, du coup hop.. Un sorbet..

 

Ingrédient pour 1L environ :

800g de fraises

20cl de sirop de base

le jus d’1/2 citron

 

Préparation :

* sirop de base :

130g de sucre

130g d’eau

Dans une casserole faites chauffer à feu doux le sucre avec l’eau tout en remuant. Il n’est pas nécessaire de porter à ébullition. Dès que le sucre est bien fondu, retirer la casserole du feu et laissez refroidir.

 

le sorbet

Mixer les fraises avec le sirop et le jus de citron à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Mettez la préparation au moins 3 à 4h au réfrigérateur.

Mixer de nouveau la préparation. Installer et allumer la sorbetière. Versez la préparation par le couvercle. Laissez turbiner environ 20min. Sortez aussitôt le sorbet du bol à l’aide d’une Maryse et mettez la dans un bac en plastique muni d’un couvercle.

Servez sans attendre ou mettez la au congélateur pour 30min à 1h.

 

(Pour les fraises, j’ai acheté des guariguettes, beaucoup plus de goût !

par contre pour ma sorbetière, il me faut que des fruits frais, pas de fruits congeler comme pour le thermomix..

j’ai mi mon sorbet dans une ancienne boîte à glace et une fois congeler, elle se garde très bien!

Le goût n’a rien a voir avec celles achetées dans le commerce..)

 

Sorbet en préparation

    Sorbet en préparation

 

Mon sorbet dans son bac

Mon sorbet dans son bac

image

 

La ganache.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide entière

20g de beurre

 

Préparation :

Hachez finement le chocolat noir, versez-le dans un saladier.

Ajoutez le beurre et faites fondre au bain-Marie, ou dans le four à micro-ondes éventuellement.

Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole. Versez-la sur le chocolat en trois fois, en remuant énergiquement.

Lissez la ganache 2 min avec un mixeur plongeant et laissez-la durcir dans le réfrigérateur.

 

image

 

 

–>> Le chocolat :

Choisissez un bon chocolat pâtissier à 60%, c’est le bon équilibre entre le sucre et l’amertume. Hachez-le avec un couteau même s’il est en pistoles ( grosses pépites ), il fondra plus régulièrement. Ou utilisez une râpe à gros trous.

–>> Le beurre :

Il donnera son bon petit goût de noisette à la ganache et la rendra plus ferme également. Taillez-le en petits dés puis mettez-le dans le bol du chocolat, car les deux fondent à la même température.

–>> Le bain-Marie :

Posez votre saladier sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante : le fond ne doit pas atteindre l’eau. Chauffez à feu moyen. Remuez de temps en temps pour que le chocolat et le beurre soient lissés.

–>> La crème :

Une ganache qui sert à prépare des truffes ou des bonbons de chocolat ne nécessite que 20cl de crème. Mais pour remplir une tarte ou fourrer un gâteau, on peut en mettre jusqu’à 30cl.

–>> Le mixeur :

Passer la ganache au mixeur plongeant va la rendre soyeuse. Transvasez-la dans un récipient hermétique, laissez-la se raffermir au moins 2h au frais. Si vous réalisez une tarte, versez-la dedans et mettez le tout à figer au réfrigérateur.

–>> Le mélange :

Versez l’équivalent d’un tiers de la crème bouillante sur le chocolat. Mélangez énergiquement avec une spatule souple (Maryse). Quand un noyau brillant se forme au centre de la masse, versez le second tiers, et poursuivez ainsi.

 

Je la customise avec du sucre :

Je fais caraméliser 50g de sucre à sec dans une casserole et j’y verse la crème, que je porte avec ébullition tout en remuant. Puis je suis la recette de base. Ou j’ajoute simplement 50g de miel ou de sirop d’érable dans la crème : délicieux pour garnir une tarte.

 

Je la customise avec des parfums d’épices :

Je laisse infuser dans la crème chaude une gousse de vanille ou un bâton de cannelle. Ou un morceau de gingembre frais, quelques gousses je cardamome vert, du romarin, du thym. Et pour des truffes originales, j’ajoute une cuillère de café moulu.

 

Je la customise en version aérienne :

Une fois la ganache mélangée et encore tiède, j’incorpore 20cl de crème liquide froide et je place 1h au frais. Je fouette ensuite au batteur électrique. Elle devient mousseuse et ferme. Je l’utilise illico, tant qu’elle est souple, afin de garnir un dessert.

Pops cake au gâteau au yaourt

Ingrédient :

1 yaourt nature

3 jaunes d’oeufs

2 pots 1/2 de sucre

1 paquet de levure

3 pots de farine

1/2 pot d’huile

Préparation :

Mélanger le yaourt, les jaunes d’oeufs, le sucre et la levure ensemble. Ajouter ensuite la farine, le pot d’huile.

Battre le tout au fouet.

Battre les blancs en neige séparément puis les ajouter au premier mélange à l’aide d’une maryse.

A l’aide d’une poche à douille, remplir les moules à cake pops.

Refermer le moule à cake pops et enfourner à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédient pour le glaçage :

11 cl de crème fraiche

40g de chocolat spécial dessert

1 cuillère à café de miel

Préparation du glaçage :

Faite tout chauffer ensemble avant ébullition puis mettre de coté.

Montage des pops cake :

Piquer le bâtonnet dans le glaçage et le mettre dans le pop cake de moitié.

Laisser sécher le pop cake avec son bâtonnet. Une fois sec, tremper le pop cake dans le glaçage adapté.

Rouler le pop cake dans le décor de votre choix.

(j’ai essayé le glaçage au chocolat blanc et un autre au chocolat noir, le glaçage noir  tiens beaucoup mieux que le blanc.

J’ai fini le pop cake au couteau pour mettre du glaçage en dessous.

Quand les pops cake sont finis, les mettre direct sur leur support et au frigo.)

 

image

Chouquettes

Ingrédients : 

30g de beurre

12,5 cl d’eau

62g de farine

2 oeufs

du sucre en grain

Préparation :

Portez ensemble à ébullition l’eau et le beurre dans une casserole.

Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

Hors du feu, ajoutez alors le premier œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

Ajoutez le second œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.

A l’aide d’une poche à douille de 10mm, dressez votre pâte en boule en prenant soit d’espacer un minimum car le chou va gonfler.

Ajoutez du sucre en grains.

Faites cuire à 180°C pendant 25 min, à chaleur tournante. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir ainsi, la porte entre ouverte.

( Si vous n’avez pas de poche a douille, faites le à la cuillère, ça marche très bien !

Pour les miennes, j’ai mis à 210°C chaleur tournante pendant 20min.)

 

image

%d blogueurs aiment cette page :