Pavlova aux poires et caramel beurre salé.

Ingrédients pour 8 gourmands :

6 blancs d’œuf

350g de sucre en poudre

150g de poires 

De la chantilly 

Du caramel beurre salé 

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter les blancs en neige bien ferme jusqu’au bec d’oiseau. Verser le sucre en poudre dans les blancs puis rebatter à nouveau jusqu’au bec d’oiseau.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson, déposez y les blancs en neige à l’aide d’une grosse cuillère, en rond (environ 24cm). Creusez y un puit avec le dos de la cuillère au milieu.

Enfournez à four chaud à 130°C pendant 1h15. Laissez refroidir dans le four après cuisson.

Une fois bien refroidis, décoller délicatement votre meringue. Découper les poires en petits cubes puis reverser. Dans votre puit de la meringue, ajouter la chantilly, déposez y les cubes de poires et verser le caramel beurre salé. Servir aussitôt.

( la pavlova peut se décliner à l’infini pour les fruits et le nappage.. Pour le caramel beurre salé je l’ai trouvé en petite bouteille. J’ai utilisé du sucre en poudre roux, je trouve que ça donne un petit goût à la meringue c’est pour cela qu’elle est un peu « marron ». Enfin pour le « bec d’oiseau », quand vous montez les blancs en neige, au bout du fouet ça doit retomber un peu, style un bec, d’où l’appellation bec d’oiseau. Il y a une autre manière pour savoir si vos blancs sont bien montés, prenez une cuillère de blanc et retournez là, si ça tiens sans tomber, c’est qu’ils sont bien montés.)

Publicités

Meringues rainbow.

Ingrédients pour 20 meringues :

4 blancs d’oeufs

250g de sucre

–>> quelques trucs :

  • Sortir les œufs du frigo 1/4d’heure avant de les utiliser.
  • Ne surtout pas mélanger les jaunes et les blancs.
  • ajouter une pincée diesel avant de les battre.
  • utiliser un récipient plus haut que large.
  • utiliser un batteur électrique.

Préparation :

Battre les blancs en neige ferme jusqu’à l’apparition d’un « bec ».

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

A l’aide de la pointe d’un couteau, mettez un peu de colorant en poudre puis remangez.. Refaite cette opération jusqu’à la teinte voulu.

Deposez immédiatement des tas de n’importe quelles tailles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30min ( meringues moelleuses) et 1h ( meringues craquantes au cœur moelleux).

Décollez les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

 

(ici j’ai utilisé du colorant scrapcooking orange, pour celle en orange, dans les multicolore, j’ai aussi mis du orange.. Le petit hic, c’est que dans la composition c’est inscrit « paprika » pour sa couleur.. Mais à la sortie du four, c’était aussi pour son goût bizarre, piquant.. Bref, toutes mes meringues orange ou avec du orange ont finit à la poubelle direct. Je le met en photo car personnellement je ne reprendrais pas de colorant d’origine naturelle.. Pour les autres couleurs, j’ai utiliser une autre marque où je n’ai eu aucun problème de goût..)

 

 

Colorant d'origine naturelle

Colorant d’origine naturelle

 

image

image

Meringues à la rose et aux pralines.

Ingrédients :

3 blancs d’oeufs

100g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’arôme de rose

30g de pralines roses

Préparation :

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau ».

Ajouter l’arôme de rose et mélanger avec beaucoup de douceur afin de ne pas casser la neige.

Préchauffer le four à 100°C ( chaleur tournante ).

Concasser les pralines au mortier.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser des boules de 5cm environ à la poche a douille cannelée, en quinconce. Les saupoudrer d’éclats de pralines roses.

Enfourner environ 1h.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, puis les décoller.

( a la sortie du four, les meringues ne doivent pas coller au toucher, sinon continuer la cuisson en surveillant.)

 

image

Mini pavlova à la mangue

–>> La Pavlova est un dessert en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, datant de 1933. Ce dessert est fréquemment mangé pendant les repas de Noël.

Ingrédients pour 8 personnes :

4 blancs d’oeufs

250g de sucre en poudre

4 cuillères à café de cannelle en poudre

2 cuillères à café de zeste d’orange

3 cuillères à café de farine

1 cuillère à café de vinaigre blanc

300ml de crème fraîche epaisse

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

2 mangues

Préparation :

Préchauffez le four à température douce ( 140°C ). Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessinez un disque de 20cm de diamètre.

Montez les blancs en neige au batteur électrique, puis incorporez le sucre en plusieurs fois, en battant bien entre chaque ajout. Continuez de battre jusqu’au bec.. Ajouter délicatement la cannelle, le zeste d’orange, la farine et le vinaigre. Étalez la meringue sur le disque dessiné en la lissant avec le dos de la cuillère. Donnez lui une forme légèrement bombée et ménagez une petite cuvette au centre.

Faite cuire la meringue 45 min au four, puis coupez le feu et laissez – la refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

Fouettez la crème avec l’extrait de vanille jusqu’a ce que de petits pics se forment à la surface. Garnissez-en le centre de la meringue, décorez de quelques fruits et présentez le reste autour de la pavlova.

( la vrai pavlova se fait avec des fruits rouges. Pour 8 personnes comptez 150g de fraises coupées en fines tranches et 300g de framboises et myrtilles mélangées.

La meringue peut être préparée 4 jours à l’avance.)

 

image

Compote de coings meringuée

Ingrédients :

1 kg de coings

80g de sucre en poudre

2 blancs d’oeufs

50g de sucre en poudre

Préparation :

Laver les coings pour enlever leurs duvets. Peler la peau, enlever les pépins et coupez les en morceaux.

Dans une casserole à feux doux avec les 80g de sucre en poudre, laissez mijoter pendant 20minutes en surveillant.

Pendant ce temps, mettre les deux blancs d’oeufs dans un saladier et montez les en neige. Une fois le bec formé, ajouter les 50g de sucre en poudre et fouettez quelque instant pour dissoudre le sucre.

Sur une plaque sulfurisé, déposer des quenelles de blanc en neige.

Mettre au four pendant 20minutes à 100°C chaleur tournante.

Déposer la compote au fond de votre verrine ou sur une assiette.

Décoller doucement vos meringues et faite le montage.

(1kg de coings dépend de la taille, acheter dans le commerce ils sont gros, moi ceux du jardin sont de la taille d’une golden voir plus petit.

« le bec » est une expression en pâtisserie, quand on monte les blancs en neige, pour savoir si ils sont bien montés, un  » bec  » doit se former au bout de votre fouet.

 » Déposer des quenelles de blanc en neige » ici, j’ai pris ma poche à douille pour aller plus vite..

Pour le four, c’est suivant son propre four, le mien doit être à 100°C chaleur tournante et d’autre à 200°C. Si votre meringue est un peu trop blanche pour vous, continuez la cuisson ! )

 

image

Previous Older Entries

%d blogueurs aiment cette page :