Pavlova aux poires et caramel beurre salé.

Ingrédients pour 8 gourmands :

6 blancs d’œuf

350g de sucre en poudre

150g de poires 

De la chantilly 

Du caramel beurre salé 

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter les blancs en neige bien ferme jusqu’au bec d’oiseau. Verser le sucre en poudre dans les blancs puis rebatter à nouveau jusqu’au bec d’oiseau.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson, déposez y les blancs en neige à l’aide d’une grosse cuillère, en rond (environ 24cm). Creusez y un puit avec le dos de la cuillère au milieu.

Enfournez à four chaud à 130°C pendant 1h15. Laissez refroidir dans le four après cuisson.

Une fois bien refroidis, décoller délicatement votre meringue. Découper les poires en petits cubes puis reverser. Dans votre puit de la meringue, ajouter la chantilly, déposez y les cubes de poires et verser le caramel beurre salé. Servir aussitôt.

( la pavlova peut se décliner à l’infini pour les fruits et le nappage.. Pour le caramel beurre salé je l’ai trouvé en petite bouteille. J’ai utilisé du sucre en poudre roux, je trouve que ça donne un petit goût à la meringue c’est pour cela qu’elle est un peu « marron ». Enfin pour le « bec d’oiseau », quand vous montez les blancs en neige, au bout du fouet ça doit retomber un peu, style un bec, d’où l’appellation bec d’oiseau. Il y a une autre manière pour savoir si vos blancs sont bien montés, prenez une cuillère de blanc et retournez là, si ça tiens sans tomber, c’est qu’ils sont bien montés.)

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Meringues rainbow.

Ingrédients pour 20 meringues :

4 blancs d’oeufs

250g de sucre

–>> quelques trucs :

  • Sortir les œufs du frigo 1/4d’heure avant de les utiliser.
  • Ne surtout pas mélanger les jaunes et les blancs.
  • ajouter une pincée diesel avant de les battre.
  • utiliser un récipient plus haut que large.
  • utiliser un batteur électrique.

Préparation :

Battre les blancs en neige ferme jusqu’à l’apparition d’un « bec ».

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

A l’aide de la pointe d’un couteau, mettez un peu de colorant en poudre puis remangez.. Refaite cette opération jusqu’à la teinte voulu.

Deposez immédiatement des tas de n’importe quelles tailles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30min ( meringues moelleuses) et 1h ( meringues craquantes au cœur moelleux).

Décollez les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

 

(ici j’ai utilisé du colorant scrapcooking orange, pour celle en orange, dans les multicolore, j’ai aussi mis du orange.. Le petit hic, c’est que dans la composition c’est inscrit « paprika » pour sa couleur.. Mais à la sortie du four, c’était aussi pour son goût bizarre, piquant.. Bref, toutes mes meringues orange ou avec du orange ont finit à la poubelle direct. Je le met en photo car personnellement je ne reprendrais pas de colorant d’origine naturelle.. Pour les autres couleurs, j’ai utiliser une autre marque où je n’ai eu aucun problème de goût..)

 

 

Colorant d'origine naturelle

Colorant d’origine naturelle

 

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Pops cake au gâteau au yaourt

Ingrédient :

1 yaourt nature

3 jaunes d’oeufs

2 pots 1/2 de sucre

1 paquet de levure

3 pots de farine

1/2 pot d’huile

Préparation :

Mélanger le yaourt, les jaunes d’oeufs, le sucre et la levure ensemble. Ajouter ensuite la farine, le pot d’huile.

Battre le tout au fouet.

Battre les blancs en neige séparément puis les ajouter au premier mélange à l’aide d’une maryse.

A l’aide d’une poche à douille, remplir les moules à cake pops.

Refermer le moule à cake pops et enfourner à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédient pour le glaçage :

11 cl de crème fraiche

40g de chocolat spécial dessert

1 cuillère à café de miel

Préparation du glaçage :

Faite tout chauffer ensemble avant ébullition puis mettre de coté.

Montage des pops cake :

Piquer le bâtonnet dans le glaçage et le mettre dans le pop cake de moitié.

Laisser sécher le pop cake avec son bâtonnet. Une fois sec, tremper le pop cake dans le glaçage adapté.

Rouler le pop cake dans le décor de votre choix.

(j’ai essayé le glaçage au chocolat blanc et un autre au chocolat noir, le glaçage noir  tiens beaucoup mieux que le blanc.

J’ai fini le pop cake au couteau pour mettre du glaçage en dessous.

Quand les pops cake sont finis, les mettre direct sur leur support et au frigo.)

 

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Compote de coings meringuée

Ingrédients :

1 kg de coings

80g de sucre en poudre

2 blancs d’oeufs

50g de sucre en poudre

Préparation :

Laver les coings pour enlever leurs duvets. Peler la peau, enlever les pépins et coupez les en morceaux.

Dans une casserole à feux doux avec les 80g de sucre en poudre, laissez mijoter pendant 20minutes en surveillant.

Pendant ce temps, mettre les deux blancs d’oeufs dans un saladier et montez les en neige. Une fois le bec formé, ajouter les 50g de sucre en poudre et fouettez quelque instant pour dissoudre le sucre.

Sur une plaque sulfurisé, déposer des quenelles de blanc en neige.

Mettre au four pendant 20minutes à 100°C chaleur tournante.

Déposer la compote au fond de votre verrine ou sur une assiette.

Décoller doucement vos meringues et faite le montage.

(1kg de coings dépend de la taille, acheter dans le commerce ils sont gros, moi ceux du jardin sont de la taille d’une golden voir plus petit.

« le bec » est une expression en pâtisserie, quand on monte les blancs en neige, pour savoir si ils sont bien montés, un  » bec  » doit se former au bout de votre fouet.

 » Déposer des quenelles de blanc en neige » ici, j’ai pris ma poche à douille pour aller plus vite..

Pour le four, c’est suivant son propre four, le mien doit être à 100°C chaleur tournante et d’autre à 200°C. Si votre meringue est un peu trop blanche pour vous, continuez la cuisson ! )

 

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Vacherin facile

Ingrédients pour 4 personnes :

90g de blancs d’oeufs ( environ 3 )

180g de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge

1 pincée de sel

chantilly

1/2 litre de glace à la vanille

300g de framboises

Préparation :

* Meringues :

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Quand ils sont bien montés, continuer de les fouetter et ajouter progressivement le sucre puis le colorant, ils vont prendre une jolie texture nacrée. Les verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Préchauffer le four à 85°. A l’aide d’une poche à douille former 8 grosses coques de meringues.

Enfourner pour 2 heures de cuisson.

Quand elles sont cuités les décoller puis les laisser refroidir sur une grille.

* Montage :

Déposer une coque de meringue au fond d’une assiette.

A l’aide d’une cuillère à soupe, former des quenelles de glace à la vanille et les déposer sur la meringue.

Ajouter quelques framboises puis recouvrir de chantilly.

Poser dessus une autre coque de meringue et former vos autres vacherins dans les autres assiettes. Servir sans attendre, ça fond !

( j’ai sortis la glace un peu avant afin qu’elle ne soit pas trop dur et finalement elle était un peu molle du coup au montage, ça n’a pas bien tenus 😦

pour le colorant en poudre, je pensais avoir pris du rouge mais c’était du orange mais ça ne change en rien côté goût. )

 

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