Cheesecake framboises spéculoos.

Ingrédients :

120g de spéculoos 

40g de beurre fondu

200g de cheese crème 

100g de chocolat blanc

30g de sucre en poudre

Le zeste d’un citron vert

150ml de crème montée

600g de framboises

50ml de coulis de framboises

Préparation :

Réduire en miette les spéculoos. Verser dans un saladier avec le beurre, mélanger le tout à la cuillère. Verser le tout dans un moule rond et étaler uniformément à la cuillère.

Prendre le cheese crème avec le chocolat blanc fondu, le sucre et le zeste de citron vert. Mélanger le tout au fouet. Y ajouter la crème montée puis mélanger à la maryse.

Prendre les framboises, couper la moitié et placez-les face contre moule en tournant. 

Y verser ensuite la préparation à l’aide d’une maryse, bien plat sur le dessus.

Prendre le coulis à l’aide d’une pipette ou une cuillère plume et y déposer des gouttes en tournant. A l’aide d’un cure dent, prendre la goutte et suivre le chemin en tournant. 

Placer 2h au frigo avant de servir. Démouler par le haut.

—–>> (-le cheese crème, vous pouvez mettre du Philadelphia ou mascarpone (j’ai mis du Philadelphia pour le mien).

La crème montée : avant la préparation, mettre votre saladier 15min au frais. Prenez votre crème liquide et fouetter doucement puis de plus en plus vite jusqu’au bec. Puis remettre au frais.

Pour les framboises j’ai pris 4 boîtes de 150gr chacune et c’était juste.. Prenez 1 ou 2 boîtes en plus au cas où, au pire, elles seront pour la déco !

Si vous n’avez rien pour réduire en miette les spéculoos, comme moi, mettez les gâteaux dans un sac congel, fermé et avec votre rouleau à pâtisserie, écrasez les tous!

Pour installer les framboises, commencez par l’extérieur puis l’intérieur. (Beaucoup de patience pour cette étape..)

Pour la cuillère plume, j’ai pris la plus grosse car dans la petite le coulis ne descendait pas.

J’ai essayé d’expliquer au mieux les étapes mais avec les photos vous comprendrez mieux je pense.)

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Macarons à la framboise.

Ingrédients :

3 blancs d’œuf 

210g de sucre glace

125g de poudre d’amandes

200g de framboises 

25g de sucre en poudre

Colorant alimentaire fuchsia 

Préparation :

La gelée à la framboise :

Faites compoter les framboises a feu doux, avec le sucre pendant au moins 15min. Passez au chinois pour enlever tous les pépins. Bien mélanger et lisser. Laissez refroidir.


Les macarons à la framboise :

Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande. Tamisez au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Montez les blancs en neige ferme jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Ajoutée ensuite 40 gouttes de colorant alimentaire et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez avec une spatule en silicone doucement, afin de ne pas casser les blancs.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Dressez à l’aide d’une poche à douille, des petits dômes de 2cm environ à intervalles réguliers et en quinconce.

Laissez croûter 20min environ. Préchauffer le four à 150°C . Deposez la plaque de macarons au four pour 12min.


Le montage :

À la sortie du four, laissez refroidir la plaque quelques minutes, puis décoller les macarons (au toucher, ils ne doivent plus coller sinon continuez la cuisson).

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée à la framboise.

(Pour le dosage du colorant, c’est suivant votre envie, si pour vous ce n’est pas assez foncé, rajouter des goûtes..

Pour mélanger la poudre et les blancs, faites doucement car les blancs sont fragiles, avec votre spatule en silicone, commencez par le bas puis remonter. Par le bas puis remonter.. Et ainsi de suite…

Si vous avez peur que vos macarons ressemble à des ronds bizarres, il existe dans le commerce des plaques en silicones spécial macarons. Du coup, pour le dressage c’est un peu plus simple, une fois la tactique en main, vous n’en aurez plus besoin! )

Meringues rainbow.

Ingrédients pour 20 meringues :

4 blancs d’oeufs

250g de sucre

–>> quelques trucs :

  • Sortir les œufs du frigo 1/4d’heure avant de les utiliser.
  • Ne surtout pas mélanger les jaunes et les blancs.
  • ajouter une pincée diesel avant de les battre.
  • utiliser un récipient plus haut que large.
  • utiliser un batteur électrique.

Préparation :

Battre les blancs en neige ferme jusqu’à l’apparition d’un « bec ».

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

A l’aide de la pointe d’un couteau, mettez un peu de colorant en poudre puis remangez.. Refaite cette opération jusqu’à la teinte voulu.

Deposez immédiatement des tas de n’importe quelles tailles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30min ( meringues moelleuses) et 1h ( meringues craquantes au cœur moelleux).

Décollez les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

 

(ici j’ai utilisé du colorant scrapcooking orange, pour celle en orange, dans les multicolore, j’ai aussi mis du orange.. Le petit hic, c’est que dans la composition c’est inscrit « paprika » pour sa couleur.. Mais à la sortie du four, c’était aussi pour son goût bizarre, piquant.. Bref, toutes mes meringues orange ou avec du orange ont finit à la poubelle direct. Je le met en photo car personnellement je ne reprendrais pas de colorant d’origine naturelle.. Pour les autres couleurs, j’ai utiliser une autre marque où je n’ai eu aucun problème de goût..)

 

 

Colorant d'origine naturelle

Colorant d’origine naturelle

 

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Moelleux à l’orange. Bain de boue à cochons..

Ingrédients :

1 orange

175g de sucre en poudre

175g de farine

175g de beurre ramolli

3 oeufs

1/2 paquet de levure

1 paquet de kit kat

pâte à sucre

nuttela

 

Préparation :

Faite ramollir le beurre. Ajouter le sucre en poudre et fouetter.

Ajouter les œufs un à un, puis la farine et la levure.

Râper deux zestes d’orange puis le jus d’une orange.

Verser dans un moule pendant 40min à 180°C chaleur tournante.

Vérifier la cuisson avec la pointe de votre couteau.

 

Décoration :

Avec votre couteau, mettez un peu de nuttela sur le coter de votre gâteau.

Séparer les kit kat en deux, puis « collez » les sur le bord. ( j’ai mis un ruban pour donner un peu de couleur, vous pouvez mettre aussi du rafia). Ça donne une sécurité au kit kat de ne pas tomber!

Toujours avec votre couteau, mettez du nuttela sur le dessus de votre gâteau pour faire  » la boue ».

Avec de la pâte à sucre ou pâte d’amande rose, formez des cochons puis installez les dans le bain.

Puis direction frigo!

 

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Tarte rose.

Ingrédients :

1 pâte brisée

300g de pralines roses

30cl de crème double

 

Préparation :

Etaler la pâte dans un moule, piquer la à la fourchette.

Couvrer d’une feuille de papier de cuisson et lester de légumes secs.

Enfourner 15min dans un four chauffé sur th.6 ( 180°C chaleur tournante ), jusqu’à ce que la tarte soit de couleur blond doré.

Laisser la refroidir, puis retirer le lestage et le papier de cuisson.

Glisser les pralines roses dans un sac de congélation, puis écrasez les finement avec le rouleau à pâtisserie.

Versez les dans une casserole et ajouter la crème.

Laisser épaissir 15min à feu doux en remuant régulièrement.

Laisser tiédir et verser sur la tarte.

Réserver 1h dans le réfrigérateur.

 

( j’ai achetée une pâte mais vous pouvez toujours la faire vous même!

Pas de sac de congélation, je l’ai fais au pillon..

J’ai pris de la crème fraîche épaisse, ça marche très bien!)

 

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