Pavlova aux poires et caramel beurre salé.

Ingrédients pour 8 gourmands :

6 blancs d’œuf

350g de sucre en poudre

150g de poires 

De la chantilly 

Du caramel beurre salé 

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter les blancs en neige bien ferme jusqu’au bec d’oiseau. Verser le sucre en poudre dans les blancs puis rebatter à nouveau jusqu’au bec d’oiseau.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson, déposez y les blancs en neige à l’aide d’une grosse cuillère, en rond (environ 24cm). Creusez y un puit avec le dos de la cuillère au milieu.

Enfournez à four chaud à 130°C pendant 1h15. Laissez refroidir dans le four après cuisson.

Une fois bien refroidis, décoller délicatement votre meringue. Découper les poires en petits cubes puis reverser. Dans votre puit de la meringue, ajouter la chantilly, déposez y les cubes de poires et verser le caramel beurre salé. Servir aussitôt.

( la pavlova peut se décliner à l’infini pour les fruits et le nappage.. Pour le caramel beurre salé je l’ai trouvé en petite bouteille. J’ai utilisé du sucre en poudre roux, je trouve que ça donne un petit goût à la meringue c’est pour cela qu’elle est un peu « marron ». Enfin pour le « bec d’oiseau », quand vous montez les blancs en neige, au bout du fouet ça doit retomber un peu, style un bec, d’où l’appellation bec d’oiseau. Il y a une autre manière pour savoir si vos blancs sont bien montés, prenez une cuillère de blanc et retournez là, si ça tiens sans tomber, c’est qu’ils sont bien montés.)

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Mini pavlova à la mangue

–>> La Pavlova est un dessert en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, datant de 1933. Ce dessert est fréquemment mangé pendant les repas de Noël.

Ingrédients pour 8 personnes :

4 blancs d’oeufs

250g de sucre en poudre

4 cuillères à café de cannelle en poudre

2 cuillères à café de zeste d’orange

3 cuillères à café de farine

1 cuillère à café de vinaigre blanc

300ml de crème fraîche epaisse

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

2 mangues

Préparation :

Préchauffez le four à température douce ( 140°C ). Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessinez un disque de 20cm de diamètre.

Montez les blancs en neige au batteur électrique, puis incorporez le sucre en plusieurs fois, en battant bien entre chaque ajout. Continuez de battre jusqu’au bec.. Ajouter délicatement la cannelle, le zeste d’orange, la farine et le vinaigre. Étalez la meringue sur le disque dessiné en la lissant avec le dos de la cuillère. Donnez lui une forme légèrement bombée et ménagez une petite cuvette au centre.

Faite cuire la meringue 45 min au four, puis coupez le feu et laissez – la refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

Fouettez la crème avec l’extrait de vanille jusqu’a ce que de petits pics se forment à la surface. Garnissez-en le centre de la meringue, décorez de quelques fruits et présentez le reste autour de la pavlova.

( la vrai pavlova se fait avec des fruits rouges. Pour 8 personnes comptez 150g de fraises coupées en fines tranches et 300g de framboises et myrtilles mélangées.

La meringue peut être préparée 4 jours à l’avance.)

 

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