Le glaçage royal.

Ingrédients :

1 blanc d’oeuf

150 à 200g de sucre glace

1/2 citron

 

Préparation :

Tamisez le sucre glace. Retirer le germe du blanc d’œuf et fouettez-le dans un saladier pour le liquéfier.

Continuez de fouetter en incorporant la moitié du sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Ajoutez peu à peu le reste du sucre glace pour obtenir une crème lisse, plus ou moins fluide selon vos besoins et utilisez ce glaçage sans attendre.

 

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–>> Le sucre glace :

Il est conseillé de le tamisé afin d’éviter les petits grumeaux dans le glaçage.

–>> La consistance du glaçage :

Assez fluide, il doit couler de la cuillère sans garder sa forme.

Souple, il conserve sa forme mais ne s’étale pas.

Ferme, il forme un bec lorsqu’on retire la cuillère. Si il est trop ferme, versez juste quelques gouttes d’eau.

–>> La conservation :

Utilisez le tout de suite sinon il sèche et croûte rapidement à l’air.

–>> Les usages :

Le glaçage assez fluide, utilisez-le pour les gâteaux, millefeuilles, éclairs et cupcakes.

Le glaçage souple, il sert à écrire et à dessiner sur les desserts.

Le glaçage ferme, il est plus parfait pour décorer, dessiner une bordure ou des motifs sur un gâteaux avec une poche à douille.

 

Sucre glace coloré :

Mélangez une petite pointe de couteau de colorant en poudre dans le sucre glace. Ou ajoutez un peu de colorant liquide ou en poudre dans le glaçage une fois terminé.

 

Sucre glace parfumé :

Avec de l’eau de fleur d’oranger, de l’eau de rose, du cacao, de l’extrait de café, du café instantané, du thé vert en poudre, de la liqueur ou du sirop.

 

Sucre glace décoratif :

Avant que le glaçage ne sèche, on pose dessus copeaux ou vermicelles de chocolat, graines de sésame, fruits secs concassés, fleurs en sucre ou bonbons colorés.

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Meringues à la rose et aux pralines.

Ingrédients :

3 blancs d’oeufs

100g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’arôme de rose

30g de pralines roses

Préparation :

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau ».

Ajouter l’arôme de rose et mélanger avec beaucoup de douceur afin de ne pas casser la neige.

Préchauffer le four à 100°C ( chaleur tournante ).

Concasser les pralines au mortier.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser des boules de 5cm environ à la poche a douille cannelée, en quinconce. Les saupoudrer d’éclats de pralines roses.

Enfourner environ 1h.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, puis les décoller.

( a la sortie du four, les meringues ne doivent pas coller au toucher, sinon continuer la cuisson en surveillant.)

 

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Pops cake au gâteau au yaourt

Ingrédient :

1 yaourt nature

3 jaunes d’oeufs

2 pots 1/2 de sucre

1 paquet de levure

3 pots de farine

1/2 pot d’huile

Préparation :

Mélanger le yaourt, les jaunes d’oeufs, le sucre et la levure ensemble. Ajouter ensuite la farine, le pot d’huile.

Battre le tout au fouet.

Battre les blancs en neige séparément puis les ajouter au premier mélange à l’aide d’une maryse.

A l’aide d’une poche à douille, remplir les moules à cake pops.

Refermer le moule à cake pops et enfourner à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédient pour le glaçage :

11 cl de crème fraiche

40g de chocolat spécial dessert

1 cuillère à café de miel

Préparation du glaçage :

Faite tout chauffer ensemble avant ébullition puis mettre de coté.

Montage des pops cake :

Piquer le bâtonnet dans le glaçage et le mettre dans le pop cake de moitié.

Laisser sécher le pop cake avec son bâtonnet. Une fois sec, tremper le pop cake dans le glaçage adapté.

Rouler le pop cake dans le décor de votre choix.

(j’ai essayé le glaçage au chocolat blanc et un autre au chocolat noir, le glaçage noir  tiens beaucoup mieux que le blanc.

J’ai fini le pop cake au couteau pour mettre du glaçage en dessous.

Quand les pops cake sont finis, les mettre direct sur leur support et au frigo.)

 

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Chouquettes

Ingrédients : 

30g de beurre

12,5 cl d’eau

62g de farine

2 oeufs

du sucre en grain

Préparation :

Portez ensemble à ébullition l’eau et le beurre dans une casserole.

Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

Hors du feu, ajoutez alors le premier œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

Ajoutez le second œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.

A l’aide d’une poche à douille de 10mm, dressez votre pâte en boule en prenant soit d’espacer un minimum car le chou va gonfler.

Ajoutez du sucre en grains.

Faites cuire à 180°C pendant 25 min, à chaleur tournante. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir ainsi, la porte entre ouverte.

( Si vous n’avez pas de poche a douille, faites le à la cuillère, ça marche très bien !

Pour les miennes, j’ai mis à 210°C chaleur tournante pendant 20min.)

 

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M&M’s feux tricolores

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Ingrédients pour 30 feux :

2 blancs d’oeufs

50 g de sucre en poudre

60 g de sucre glace

100g de M&M’s

Préparation :

Préchauffer le four à 130°.

Battre les blancs en neige ferme, en leur ajoutant une cuillère à soupe de sucre à mi-parcours pour les soutenir. Quand les blancs sont bien montés, ajouter le mélange sucre et sucre glace, et continuer de battre pendant une minute.

A l’aide d’une poche à douille, former des petits doigts de meringue sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Disposer 3 M&M’s par meringue et enfourner pour 1heure.

Si au bout de ce temps la meringue n’est pas encore sèche et ne se décolle pas, prolonger la cuisson autant que nécessaire.

( j’ai également concassé des M&M’S pour en mettre au dessus de mes meringues )

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