Spéculoos.

Ingrédients :

250g de farine

175g de beurre mou

175 g de cassonade

1 œuf

1 c.c. de levure chimique

2 c.s. d.epices à spéculoos 

1 pincée de sel

Préparation :

Verser dans un saladier le beurre, la farine, la cassonade, l’œuf, la levure, le sel et les epices. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène.

Couvrir la pâte de film alimentaire puis laisser-la reposer 2h au frigo.

Préchauffer votre four à 180°C th6.

Poser la pâte sur un tapis de silicone et recouvrir d’un papier sulfurisé pour que la pâte ne colle pas sur le rouleau. Aplatir au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm ~.

Découper les formes à l’aide d’emporte-pièces . Disposer les spéculoos sur une plaque avec papier de cuisson en les espaçant un peu.

Enfourner à 180°C pendant 15min. Les biscuits seront mous à leurs sortie du four mais durciront très vite. Mettre les spéculoos sur une grille afin de les laisser refroidir.

(Je n’ai pas laissé reposer 2h mais 1h30 de peur que la pâte soit trop dure et s’effrite. Pour les 5mm, c’est à vue d’œil, pas trop fin ni trop épais. J’ai essayé le tampon à biscuits mais ça ne marquait pas trop donc toujours fidèle aux emportes-pièces. Ils se conversent très bien dans une boîte hermétique !!)

Lait de poule.

–>> Pendant la période de noel, beaucoup de films basés sur noel, revient ce cher lait de poule.. Mais c’est quoi ce truc que les américains boivent en décembre ?? Alors sur internet vous avez pleinnnn de recette différente.. La version française avec beaucoup moins d’ingrédients et qui se boit chaud.. Puis la version américaine à préparer la veille et qui se boit froid.. C’est une boisson très riche servie traditionnellement le soir de noel afin d’ouvrir l’appétit !  Par contre en Australie vous pouvez en boire toute l’année puisqu’on peut en acheter en bouteille. Au Canada, la chaîne Starbucks en propose dès mi- novembre. Bien-sûr pour les enfants, la recette est sans alcool !!  Sur ce.. Me voilà partis pour vous donner la recette américaine..

Recette américaine :

Ingrédients pour 6 verres :

150g de sucre

475 ml de lait

2 cuillères à café d’extrait de vanille

290 ml de rhum blanc

3 clous de girofle

1 cuillère à café de cannelle 

1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

475 ml de crème légère

6 jaunes d’œuf

Préparation :

Mettez les clous de girofle, le lait, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et la cannelle dans une casserole. Faites chauffer très  doucement jusqu’à ébullition.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Battez avec un fouet jusqu’à un mélange un peu mousseux. Rajoutez doucement le mélange avec le lait chaud.

Refaite chauffer se mélange dans la casserole pendant 3min en remuant constamment sans faire bouillir.

Passer au chinois pour retirer les clous de girofle.

Laisser refroidir 1h.

Rajoutez la crème, le rhum, le reste d’extrait de vanille ainsi que la noix de muscade.

Mettre au frigo pour la nuit.

(En alcool ici est noté du rhum blanc mais vous pouvez mettre du rhum brin, eau de vie, whisky.. La recette de base c’est le rhum blanc après cet à votre goût !! Perso j’ai mi le quart de se qui était marquer en rhum et on le sent très très bien. Pas de chinois sous la main, en mettant la crème dans ma préparation, les clous sont remontés et j´ai pu les enlever. )

Tarte aux pommes râpées.

Ingrédients pour la pâte brisée :

250g de farine

125g de beurre ramolli 

20g de sucre

1 jaune d’œuf 

Ingrédients pour la garniture :

3 grosses pommes royal gala 

1 citron

15g de beurre

50g  de sucre roux

Préparation :

– Pour la pâte brisée : Versez la farine dans un saladier, creusez un puits et déposez le beurre coupé en morceaux au centre. Versez le sucre. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf puis un peu d’eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique. Formez une boule et laissez-la au frais 30min.

Préchauffez votre four à 180°C th6. Étalez la pâte puis déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné.

Epluchez les pommes et ôtez le trognon. Râpez les pommes au dessus d’un saladier. Versez le jus de citron sur les pommes et mélangez bien pour éviter qu’elles ne noircissent. Mettez les pommes dans le moule à tarte et déposez des petits morceaux de beurre sur les pommes. Saupoudrez généreusement de sucre roux.

Enfournez pendant 30-35min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

( J’ai voulu revisiter la tarte aux pommes basique, ça a marché !! En plus, j’ai rajouté de la cannelle en poudre sur le dessus d’où les petits points marron sur ma tarte.)

Tarte tatin aux nectarines et romarin.

Ingrédients pour 6 gourmands :

800g de nectarines

225g de beurre mou

1 œuf 

250g de farine

150g de sucre en poudre

1 brin de romarin

1 pincée de sel

Préparation :

Graissez un moule à manqué avec 50g de beurre environ et poudrez-le avec 70g de sucre.

Éliminez les noyaux des nectarines et coupez-les en lamelles. Disposez-les en rosace dans le moule en les serrant. Versez le reste de sucre puis 50g de beurre coupés en dés.

Dans un saladier, déposez-y la farine, le sel, l’œuf et le reste du beurre. Amalgamez le tout pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, étalez-la en un cercle un peu plus grand que votre moule.

Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante. Éparpillez le romarin sur les nectarines. Posez la pâte dessus, faites glisser les bords a l’intérieur avec le manche d’une cuillère en bois. Enfournez pendant 30min.

Démoulez la tarte tatin dès sa sortie du four. Servez-la tiède.

(Pour le sucre, je prend toujours du sucre roux après c’est suivant vos goûts.. Vous pouvez servir la tarte tatin avec une boule de glace vanille..)

Pavlova aux poires et caramel beurre salé.

Ingrédients pour 8 gourmands :

6 blancs d’œuf

350g de sucre en poudre

150g de poires 

De la chantilly 

Du caramel beurre salé 

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter les blancs en neige bien ferme jusqu’au bec d’oiseau. Verser le sucre en poudre dans les blancs puis rebatter à nouveau jusqu’au bec d’oiseau.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson, déposez y les blancs en neige à l’aide d’une grosse cuillère, en rond (environ 24cm). Creusez y un puit avec le dos de la cuillère au milieu.

Enfournez à four chaud à 130°C pendant 1h15. Laissez refroidir dans le four après cuisson.

Une fois bien refroidis, décoller délicatement votre meringue. Découper les poires en petits cubes puis reverser. Dans votre puit de la meringue, ajouter la chantilly, déposez y les cubes de poires et verser le caramel beurre salé. Servir aussitôt.

( la pavlova peut se décliner à l’infini pour les fruits et le nappage.. Pour le caramel beurre salé je l’ai trouvé en petite bouteille. J’ai utilisé du sucre en poudre roux, je trouve que ça donne un petit goût à la meringue c’est pour cela qu’elle est un peu « marron ». Enfin pour le « bec d’oiseau », quand vous montez les blancs en neige, au bout du fouet ça doit retomber un peu, style un bec, d’où l’appellation bec d’oiseau. Il y a une autre manière pour savoir si vos blancs sont bien montés, prenez une cuillère de blanc et retournez là, si ça tiens sans tomber, c’est qu’ils sont bien montés.)