Spéculoos.

Ingrédients :

250g de farine

175g de beurre mou

175 g de cassonade

1 œuf

1 c.c. de levure chimique

2 c.s. d.epices à spéculoos 

1 pincée de sel

Préparation :

Verser dans un saladier le beurre, la farine, la cassonade, l’œuf, la levure, le sel et les epices. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène.

Couvrir la pâte de film alimentaire puis laisser-la reposer 2h au frigo.

Préchauffer votre four à 180°C th6.

Poser la pâte sur un tapis de silicone et recouvrir d’un papier sulfurisé pour que la pâte ne colle pas sur le rouleau. Aplatir au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm ~.

Découper les formes à l’aide d’emporte-pièces . Disposer les spéculoos sur une plaque avec papier de cuisson en les espaçant un peu.

Enfourner à 180°C pendant 15min. Les biscuits seront mous à leurs sortie du four mais durciront très vite. Mettre les spéculoos sur une grille afin de les laisser refroidir.

(Je n’ai pas laissé reposer 2h mais 1h30 de peur que la pâte soit trop dure et s’effrite. Pour les 5mm, c’est à vue d’œil, pas trop fin ni trop épais. J’ai essayé le tampon à biscuits mais ça ne marquait pas trop donc toujours fidèle aux emportes-pièces. Ils se conversent très bien dans une boîte hermétique !!)

Tarte aux pommes râpées.

Ingrédients pour la pâte brisée :

250g de farine

125g de beurre ramolli 

20g de sucre

1 jaune d’œuf 

Ingrédients pour la garniture :

3 grosses pommes royal gala 

1 citron

15g de beurre

50g  de sucre roux

Préparation :

– Pour la pâte brisée : Versez la farine dans un saladier, creusez un puits et déposez le beurre coupé en morceaux au centre. Versez le sucre. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf puis un peu d’eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique. Formez une boule et laissez-la au frais 30min.

Préchauffez votre four à 180°C th6. Étalez la pâte puis déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné.

Epluchez les pommes et ôtez le trognon. Râpez les pommes au dessus d’un saladier. Versez le jus de citron sur les pommes et mélangez bien pour éviter qu’elles ne noircissent. Mettez les pommes dans le moule à tarte et déposez des petits morceaux de beurre sur les pommes. Saupoudrez généreusement de sucre roux.

Enfournez pendant 30-35min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

( J’ai voulu revisiter la tarte aux pommes basique, ça a marché !! En plus, j’ai rajouté de la cannelle en poudre sur le dessus d’où les petits points marron sur ma tarte.)

Cheesecake framboises spéculoos.

Ingrédients :

120g de spéculoos 

40g de beurre fondu

200g de cheese crème 

100g de chocolat blanc

30g de sucre en poudre

Le zeste d’un citron vert

150ml de crème montée

600g de framboises

50ml de coulis de framboises

Préparation :

Réduire en miette les spéculoos. Verser dans un saladier avec le beurre, mélanger le tout à la cuillère. Verser le tout dans un moule rond et étaler uniformément à la cuillère.

Prendre le cheese crème avec le chocolat blanc fondu, le sucre et le zeste de citron vert. Mélanger le tout au fouet. Y ajouter la crème montée puis mélanger à la maryse.

Prendre les framboises, couper la moitié et placez-les face contre moule en tournant. 

Y verser ensuite la préparation à l’aide d’une maryse, bien plat sur le dessus.

Prendre le coulis à l’aide d’une pipette ou une cuillère plume et y déposer des gouttes en tournant. A l’aide d’un cure dent, prendre la goutte et suivre le chemin en tournant. 

Placer 2h au frigo avant de servir. Démouler par le haut.

—–>> (-le cheese crème, vous pouvez mettre du Philadelphia ou mascarpone (j’ai mis du Philadelphia pour le mien).

La crème montée : avant la préparation, mettre votre saladier 15min au frais. Prenez votre crème liquide et fouetter doucement puis de plus en plus vite jusqu’au bec. Puis remettre au frais.

Pour les framboises j’ai pris 4 boîtes de 150gr chacune et c’était juste.. Prenez 1 ou 2 boîtes en plus au cas où, au pire, elles seront pour la déco !

Si vous n’avez rien pour réduire en miette les spéculoos, comme moi, mettez les gâteaux dans un sac congel, fermé et avec votre rouleau à pâtisserie, écrasez les tous!

Pour installer les framboises, commencez par l’extérieur puis l’intérieur. (Beaucoup de patience pour cette étape..)

Pour la cuillère plume, j’ai pris la plus grosse car dans la petite le coulis ne descendait pas.

J’ai essayé d’expliquer au mieux les étapes mais avec les photos vous comprendrez mieux je pense.)

Tarte tatin aux nectarines et romarin.

Ingrédients pour 6 gourmands :

800g de nectarines

225g de beurre mou

1 œuf 

250g de farine

150g de sucre en poudre

1 brin de romarin

1 pincée de sel

Préparation :

Graissez un moule à manqué avec 50g de beurre environ et poudrez-le avec 70g de sucre.

Éliminez les noyaux des nectarines et coupez-les en lamelles. Disposez-les en rosace dans le moule en les serrant. Versez le reste de sucre puis 50g de beurre coupés en dés.

Dans un saladier, déposez-y la farine, le sel, l’œuf et le reste du beurre. Amalgamez le tout pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, étalez-la en un cercle un peu plus grand que votre moule.

Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante. Éparpillez le romarin sur les nectarines. Posez la pâte dessus, faites glisser les bords a l’intérieur avec le manche d’une cuillère en bois. Enfournez pendant 30min.

Démoulez la tarte tatin dès sa sortie du four. Servez-la tiède.

(Pour le sucre, je prend toujours du sucre roux après c’est suivant vos goûts.. Vous pouvez servir la tarte tatin avec une boule de glace vanille..)

Pavlova aux poires et caramel beurre salé.

Ingrédients pour 8 gourmands :

6 blancs d’œuf

350g de sucre en poudre

150g de poires 

De la chantilly 

Du caramel beurre salé 

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter les blancs en neige bien ferme jusqu’au bec d’oiseau. Verser le sucre en poudre dans les blancs puis rebatter à nouveau jusqu’au bec d’oiseau.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson, déposez y les blancs en neige à l’aide d’une grosse cuillère, en rond (environ 24cm). Creusez y un puit avec le dos de la cuillère au milieu.

Enfournez à four chaud à 130°C pendant 1h15. Laissez refroidir dans le four après cuisson.

Une fois bien refroidis, décoller délicatement votre meringue. Découper les poires en petits cubes puis reverser. Dans votre puit de la meringue, ajouter la chantilly, déposez y les cubes de poires et verser le caramel beurre salé. Servir aussitôt.

( la pavlova peut se décliner à l’infini pour les fruits et le nappage.. Pour le caramel beurre salé je l’ai trouvé en petite bouteille. J’ai utilisé du sucre en poudre roux, je trouve que ça donne un petit goût à la meringue c’est pour cela qu’elle est un peu « marron ». Enfin pour le « bec d’oiseau », quand vous montez les blancs en neige, au bout du fouet ça doit retomber un peu, style un bec, d’où l’appellation bec d’oiseau. Il y a une autre manière pour savoir si vos blancs sont bien montés, prenez une cuillère de blanc et retournez là, si ça tiens sans tomber, c’est qu’ils sont bien montés.)