Le glaçage royal.

Ingrédients :

1 blanc d’oeuf

150 à 200g de sucre glace

1/2 citron

 

Préparation :

Tamisez le sucre glace. Retirer le germe du blanc d’œuf et fouettez-le dans un saladier pour le liquéfier.

Continuez de fouetter en incorporant la moitié du sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Ajoutez peu à peu le reste du sucre glace pour obtenir une crème lisse, plus ou moins fluide selon vos besoins et utilisez ce glaçage sans attendre.

 

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–>> Le sucre glace :

Il est conseillé de le tamisé afin d’éviter les petits grumeaux dans le glaçage.

–>> La consistance du glaçage :

Assez fluide, il doit couler de la cuillère sans garder sa forme.

Souple, il conserve sa forme mais ne s’étale pas.

Ferme, il forme un bec lorsqu’on retire la cuillère. Si il est trop ferme, versez juste quelques gouttes d’eau.

–>> La conservation :

Utilisez le tout de suite sinon il sèche et croûte rapidement à l’air.

–>> Les usages :

Le glaçage assez fluide, utilisez-le pour les gâteaux, millefeuilles, éclairs et cupcakes.

Le glaçage souple, il sert à écrire et à dessiner sur les desserts.

Le glaçage ferme, il est plus parfait pour décorer, dessiner une bordure ou des motifs sur un gâteaux avec une poche à douille.

 

Sucre glace coloré :

Mélangez une petite pointe de couteau de colorant en poudre dans le sucre glace. Ou ajoutez un peu de colorant liquide ou en poudre dans le glaçage une fois terminé.

 

Sucre glace parfumé :

Avec de l’eau de fleur d’oranger, de l’eau de rose, du cacao, de l’extrait de café, du café instantané, du thé vert en poudre, de la liqueur ou du sirop.

 

Sucre glace décoratif :

Avant que le glaçage ne sèche, on pose dessus copeaux ou vermicelles de chocolat, graines de sésame, fruits secs concassés, fleurs en sucre ou bonbons colorés.

Rochers coco truffés.

Ingrédients pour 12 rochers :

125 g de noix de coco en poudre

125g de sucre glace

2 blancs d’oeufs

40g de pépites de chocolat

 

Préparation :

Chauffer le four th. 6 ( 180°C, chaleur tournante).

Mélanger le noix de coco et le sucre.

Incorporer les blancs non battus et les pépites.

Façonner des petites boules/pyramides et posez les bien espacées sur une plaque avec un papier de cuisson.

Cuisez 7 min au four, juste pour les colorer légèrement. Laisser refroidir.

 

( au bout de 7 min, mes rochers étaient pas encore dorés donc j’ai laisser quelques minutes en plus en surveillant. Au toucher, ils ne doivent plus coller. )

 

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Meringues à la rose et aux pralines.

Ingrédients :

3 blancs d’oeufs

100g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’arôme de rose

30g de pralines roses

Préparation :

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau ».

Ajouter l’arôme de rose et mélanger avec beaucoup de douceur afin de ne pas casser la neige.

Préchauffer le four à 100°C ( chaleur tournante ).

Concasser les pralines au mortier.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser des boules de 5cm environ à la poche a douille cannelée, en quinconce. Les saupoudrer d’éclats de pralines roses.

Enfourner environ 1h.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, puis les décoller.

( a la sortie du four, les meringues ne doivent pas coller au toucher, sinon continuer la cuisson en surveillant.)

 

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Mini pavlova à la mangue

–>> La Pavlova est un dessert en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, datant de 1933. Ce dessert est fréquemment mangé pendant les repas de Noël.

Ingrédients pour 8 personnes :

4 blancs d’oeufs

250g de sucre en poudre

4 cuillères à café de cannelle en poudre

2 cuillères à café de zeste d’orange

3 cuillères à café de farine

1 cuillère à café de vinaigre blanc

300ml de crème fraîche epaisse

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

2 mangues

Préparation :

Préchauffez le four à température douce ( 140°C ). Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessinez un disque de 20cm de diamètre.

Montez les blancs en neige au batteur électrique, puis incorporez le sucre en plusieurs fois, en battant bien entre chaque ajout. Continuez de battre jusqu’au bec.. Ajouter délicatement la cannelle, le zeste d’orange, la farine et le vinaigre. Étalez la meringue sur le disque dessiné en la lissant avec le dos de la cuillère. Donnez lui une forme légèrement bombée et ménagez une petite cuvette au centre.

Faite cuire la meringue 45 min au four, puis coupez le feu et laissez – la refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

Fouettez la crème avec l’extrait de vanille jusqu’a ce que de petits pics se forment à la surface. Garnissez-en le centre de la meringue, décorez de quelques fruits et présentez le reste autour de la pavlova.

( la vrai pavlova se fait avec des fruits rouges. Pour 8 personnes comptez 150g de fraises coupées en fines tranches et 300g de framboises et myrtilles mélangées.

La meringue peut être préparée 4 jours à l’avance.)

 

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Meringue

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Ingrédients pour 20 meringues :

4 blancs d’oeufs

250g de sucre

quelques trucs : 

  1. Sortir les œufs du frigo 1/4 d’heure avant de les utiliser.
  2. ne surtout pas mélanger les jaunes aux blancs.
  3. ajouter une pincée de sel avant de battre.
  4. utiliser un récipient plus haut que large.
  5. utiliser un batteur électrique.

Préparation :

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

astuce : les blancs sont ferme quand l’apparition d’un  » bec  » se forme..

Déposer immédiatement des tas de n’importe quelles tailles et formes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 minutes et 1heure à 120°.

–> 30 minutes pour obtenir des meringues blanches et moelleuses.

–> 1heure pour obtenir des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

(Pour les meringues à la rose, je rajoute quelques goutes d’arôme de rose ; pour les meringues à la cerise, je rajoute de l’arôme de cerise…. pour les colorer, quelques goutes de colorant alimentaire ou une pointe de couteau de colorant en poudre… )

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